养殖业中，特色养殖项目在农村最赚钱，如特色禽类、特种水产和稀有畜种的养殖。
详细解释如下：
1. 特色禽类养殖
在农村，特色禽类养殖是一个具有潜力的领域。例如，养鸽、养孔雀、养鸵鸟等特色禽类，由于其独特的经济价值，往往能带来较高的收益。这些特色禽类的肉质、蛋品或者观赏价值受到市场欢迎，且养殖成本相对较低，适合农村小规模养殖。
2. 特种水产养殖
农村的水资源丰富，适合发展特种水产养殖业。比如，养殖龙虾、鳗鱼、螃蟹等经济价值较高的水产品，往往能获得不错的利润。这些特种水产不仅市场需求大，而且价格较高，为养殖户带来了良好的经济效益。
3. 稀有畜种养殖
除了传统的猪、牛、羊等家畜养殖外，稀有畜种养殖也是农村养殖业的一个增长点。例如，养鹿、养兔、养狐狸等，这些稀有畜种的产品具有特殊的市场需求，往往能带来较高的市场价值。而且，随着人们对稀有畜种的认识增加，其市场需求也在逐步增长。
4. 市场需求与养殖技术
上述养殖项目的盈利关键在于满足市场需求。在选择养殖项目时，要充分考虑当地的市场需求和消费习惯，选择适合的项目进行养殖。同时，也需要掌握一定的养殖技术，确保养殖的效率和品质。农村的养殖业要发展，必须注重市场导向和技术支持。
总之，农村的养殖业发展应当结合当地资源和市场需求，选择特色养殖项目，注重养殖技术的提升，这样才能在农村的养殖业中取得好的收益。