1、豆腐鱼
豆腐鱼，亦称龙头鱼或九肚鱼，在潮汕地区颇受欢迎。这种海鱼价格亲民，本地市场售价大约8元每斤。肉质细腻如豆腐，无细刺，口感滑嫩。其鱼身洁白，兼具豆腐的口感与鱼肉的鲜香。
2、小黄鱼
小黄鱼因体型小巧而不被重视，但其肉质富含微量元素、维生素和蛋白质。小黄鱼最适合红烧，酱香浓郁，鱼肉鲜嫩，令人回味无穷。海鱼在营养含量上优于河鱼，营养价值较高。高营养海鱼包括蓝鳍金枪鱼、三文鱼、鳕鱼等。
3、东星斑
东星斑属于石斑鱼家族中的高端品种，味道鲜美，且具有滋养肾阴的功效。生长在100米深海的东星斑，因其极高的营养价值而显得尤为珍贵。
4、豹星斑
豹星斑以其独特的鱼身纹理被誉为“皇帝斑”。这种鱼分布在日本南部至澳大利亚海域，体长可达70厘米。其橄榄色和红褐色的身体，加上带蓝色斑点的鳍和头部，使其在海洋鱼类中尤为显眼。
5、海杉斑
海杉斑是一种生活在北极，海底200米的鱼类，富含胶原蛋白和钙质。在丹麦菜肴中，其鱼籽与煮蛋或其他海鲜搭配常见。
6、油鳗
油鳗外观与鳗鱼相似，价格相对较高，每斤约50元。口感评价不一，但无疑是一种独特的海鱼。
7、老鼠斑
老鼠斑因外形类似老鼠而得名。其头部较长，嘴部尖锐，身体扁平，全身白色且布满黑点。肉质细腻，常出现在高级宴会上。
8、西星斑
与东星斑同属石斑鱼，西星斑质地温润，价格适中。其肉质鲜嫩，颇受消费者喜爱。
9、黄皮老虎斑
黄皮老虎斑被认为是极品美味，主要生活在印尼海域。为保持其鲜美，通常采用生食或蒸制。
10、赤点石斑鱼
赤点石斑鱼因红色斑点而得名，在中国尤为受欢迎。其红润的色泽使其成为餐桌上的常客。
11、金钱龙趸
龙趸是石斑鱼中体型最大的，野生龙趸十分罕见。因其稀有，价格昂贵，成为全球顶级美食之一。
12、蓝瓜子斑
蓝瓜子斑较红瓜子斑更为罕见，源自东南亚。其皮厚油润，肉质嫩滑有弹性。一条重达七磅的蓝瓜子斑，全身都是宝，可蒸、可炸、可做汤。
13、巨型金枪鱼
金枪鱼是大洋中重要的商业食用鱼，也是最昂贵的食用鱼之一。巨型金枪鱼极为罕见，价格昂贵，曾有一条重达444磅的金枪鱼，价值180万美元，约合1190万人民币，每斤约2.5万元。
14、黄唇鱼
黄唇鱼是温带底栖鱼，分布于东海和南海北部，属国家二级保护动物。一条重150磅的黄唇鱼曾售价300万，每斤约2万元。
15、长江刀鱼
长江刀鱼是长江流域的珍稀鱼类，因过度捕捞和污染，产量逐年下降。价格从每斤2000元至8000元不等。
16、长江鲈鱼
长江鲈鱼是80年代开始稀有的洄游鱼类，因其定期进入河流而闻名。2008年，六条长江鲈鱼以每斤2200元的价格出售。
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