先说一下我们平常煮面条的流程,首先锅中加入水,然后水烧开以后再放入面条,锅中调入少许的调味料,最后将面条煮熟后捞出锅即可。
这样煮出来的面条为什么会口感不筋道呢?原因是少了两个步骤,那就是面条没有经过焯水跟过凉水,所以导致煮好的面条口感不筋道,不好吃。
正确的操作流程:煮面条的第1步,锅中加入适量的水烧开,然后把准备好的面条放入锅中焯水30秒,这一步的目的是将面条表面上多余的面粉给煮出来,这样做面条就不会再粘锅,或者是粘连在一起了。
第2步,面条过水:锅中的面条焯水30秒后,用漏勺将面条先捞出来,放入事先准备好的冷水中进行过凉,然后再次将面条放入锅中进行煮制,这样煮熟的面条,口感吃起来又筋道还好吃。
一、煮面条的第一招“起泡下面”很多煮面条都采用的水烧沸才下入面条,其实这样做是错误的,因为水煮沸后能够使面条粘连或者是变软,这样做出的面条不够筋道,正确的方法是,当水烧至8成热,也就是80度,水开始起小气泡的时候,是下入面条最恰当的时间,所以这就是“最忌开水下锅”的原因。
二、煮面条第二招“两开”三开饺子,两
开面,在煮面条时,一定要让面烧开三次,也就是需要点水两次,也叫两开,因为面条下入时需要将面煮开,煮差不多一分钟时加水烧开,然后再点水烧开,所以是三次,一定要记住,是点水,而不是加水,也就是水不易太多。
三、煮面第三招“捞面”不要看是简单的捞面,也有讲究,其实据我观察,很多人都很不会捞面,都是将碗端得老高,使面条不能很好的捞入碗中,其实很简单,将碗边紧靠在锅边上,用筷子轻轻一挑动,面条就很轻松的老茹碗中了,所以捞面也是非常重要的一步,煮熟的面条搁在锅中时间过长,难免会是本来筋道的面条发软。
四、煮面第三招“过水”众口难调,有人喜欢吃热面,有人喜欢将面过水,其实过水这一步是有必要的,因为刚刚出锅的面条的温度特别高,用低于刚出锅时的温度的水过一下,就会起到冷却作用,也能将面条变得更加筋道滑爽,但是,老年人和小孩不宜用凉水,将开水晾温比较好,因为太凉的面会影响肠胃消化。