经常做饭的人对酱的种类会比较了解,在日常生活中,我们经常使用到的酱有甜面酱,番茄酱,沙拉酱,咖喱酱,芝麻酱,花生酱等等,除此之外还有一个特别小众的酱,那就是柱候酱,柱候酱在一些粤菜系里的身影随处可见,比如焖菜,红烧类,煲仔饭等等,都有柱候酱的身影。
柱候酱的颜色和甜面酱特别相似,但是柱候酱会比甜面酱更加香醇,甜面酱也是我们人生活中经常吃到的一种酱,尤其是在吃烤鸭的时候,甜面酱的作用是特别大的。它能将鸭肉美味充分释放出来,因此甜面酱大多使用在制作炒菜类或者蘸着吃。而柱候酱的用处就比较多了,比如柱候鸡,柱候猪脚,柱候鹅,柱候牛杂等等,使用柱候酱焖制出来的肉类一点腥味都没有,反而会更加的香醇鲜美。
今天我们就分享一道柱候猪脚的制作方法,首先先准备三根猪脚将上面的皮毛清理干净,切成块儿放在一旁备用。锅里烧油,加入适量的葱姜蒜,干辣椒进行爆香,然后再加入切好的猪蹄,翻炒至表面变色,然后就可以加入30g左右的柱候酱快速翻炒均匀,不但可以激发出柱候酱的酱香味儿,还能给猪脚上色。加入开水没过猪脚,之后全部倒在高压锅中焖煮30分钟左右。没有高压锅的话,也可以放在普通的锅里中火慢炖一个小时左右。
将压好的猪脚倒入锅里,再开大火进行收汁,加入适量的食盐和白糖进行调味。之后就可以盛出食用了,用这个方法制作出来的诸侯猪脚是非常好吃又好看的,色泽鲜亮,口感软烂,是米饭的绝佳伴侣。如果想用柱候酱制作其他的美食,可以参考这道美食的制作方法,基本步骤都是比较相似的。