关于泰顺茶文化

Question

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Answer 1

泰顺茶叶——三杯香
泰顺地处浙江南部，境内云雾弥漫，雨量充沛，气候温和，产茶条件得天独厚，素以“云雾茶驰名于世”。泰顺产茶历史悠久，享誉甚早。明崇祯年间，其名茶即远销马来西亚、新加坡等国际市场。清嘉庆十五年所编的我国经典性著作《中国名茶志》，泰顺名茶黄汤、银针等均名列其中，解放初期，苏联茶叶专家品评泰顺茶叶为“芽叶肥壮，白毫显露，清汤绿叶，香高味醇”泰顺茶叶不仅自然品质优异，且制茶工艺精湛。现有茶园面积6.5万亩，年产茶叶3000多吨，是全国三大绿茶之———“温绿”的主产区。近年来更是名茶辈出，群英璀灿，现今所创制的名茶系列中，三杯香、白毫银针、仙瑶隐雾、承天雪龙、白毫银针、香菇寮白毫、特级珍眉等品种成为众口好评的国内名茶，承天雪龙、三杯香、香菇寮白毫等先后多次获得国际国内名茶评比大奖，并获得国家“绿色食品”标志。其中“承天雪龙”，一九九一年获国际茶文化节名茶大奖，一九九二年获中国首届农业博览会银质奖，“特级珍眉” 荣获第25届世界食品博览会金质奖，名茶“三杯香”成为全国人大常委会和北京人民大会堂的特供茶。泰顺县是全国百个重点茶叶生产和出口基地县之一，1996年被国家命名为“中国茶叶之乡”。

三杯香：以香高味醇，经久耐泡得名，属于炒青绿茶之列。其色香味表基本上与50年代的泰顺高发--一名眉相似。近年来，由于制茶工艺的改进，三杯香的清香更比名眉持久，因而连续多次荣获省级名茶奖，现被列为浙江省优质地方名茶。开采于清明，通常春、夏、秋三季都可采制，品质以春茶为优，秋茶居中，夏茶居次，三杯香的采摘标准是一芽二叶，制法基本上与炒青绿茶相似，即经杀青、揉捻、粉焙、炒二青、锅、整形等工序制成。品质具有：细紧苗直，大小均匀，，色泽油润，清香持久，三杯犹存余香，滋味浓醇，甘味甘甜，汤色清澈明亮叶底嫩匀黄绿的特点。价廉物美，是泰顺县大宗绿茶产品绿茶产品之一，年产量在5000担以上，畅销于全国各地。

泰顺县名与县城由来传说
明景泰三年（1452年）置县，景泰帝以“国泰民安，人心归顺”之意赐名“泰顺”。关于县名的来历，民间有一传说：早先，泰顺大部分地方归平阳县管，与泰顺交界的福建寿宁也不是县，它归福安县管。两县地方官所管辖面积很大，难以管理，到明朝景泰年间，两县百姓因为贫穷纷纷起来造反，杀贪官，斩污吏，人马一日比一日多，这事很快传到京城，连皇帝都晓得了。景泰帝五十寿辰时，全国各府各县大小文武百官都送礼庆贺，皇帝看见送礼单上有平阳、福安县名，想起了那里百姓造反，心里不乐，朝中有一大臣看出皇帝的心事，出主意说：“皇上，平阳、福安两县的百姓之所以敢大胆造反，是因为县城面积太大，地方官难以管理，何不趁今日举国上下为万岁庆寿的机会，把两县分为四县，分别以“景、泰、庆、寿”四字为首命名，一来便于管理，二来也表示庆祝。“皇帝听了觉得有理，当日传下圣旨，于是有了现在的四个县，分别为景宁、泰顺、庆元、寿宁。实际上庆元县是明洪武年间（朱元璋时期）设县的，民间传说未必可信，但三年和六年设县，也是中国历史地理上的一个极有意思的巧合。如何分县界呢？这里又有一个传说：明朝景泰年间，皇帝赐泰顺立县。泰顺县在划县界时，西南边与寿宁县有争执。两县属两个省管辖，这事迟迟确定不下，两县百姓常常为这事打官司，官司打来打去，打到皇帝金銮殿，于是皇帝下一首圣旨：泰顺、寿宁两县官，从第二年正月初一时开始，各人从自己的县城起跑，两人跑到哪里碰面，就以哪里为界。泰顺县的县官是个出名的懒官，日日吃了玩、玩了吃，吃饱玩够了就睡，到了第二年正月初一，早把赛跑划县界的事忘得一干二净，寿宁县官为了顾全泰顺县官的面子，把县界押到京城问罪，寿宁县官不慌不忙地说：“违抗圣旨应该死罪，我已经在与泰顺交界的地方挖了一个坑，我死后，恳求皇上开恩，准我埋葬在那个坑里。不过，临死前准我把话说清楚，若是当真按皇上的旨意去做，把县界划到泰顺县衙门口，泰顺县百姓如何进去见他们的父母官呢？”皇帝听了这番话后，想想也有道理，就赦寿宁县官无罪，官复原职，从此，泰顺县城离寿宁县只有十里地，在他挖坑的地方名叫“备坑”。
1949年5月泰顺全境解放，6月泰顺县人民政府，于泗溪白粉墙成立，7月迁莒江，并成立罗阳镇人民政府，1950年7月迁入罗阳镇，改为县属镇，1980年根据省政府通知精神，明确为建制镇，复称罗阳镇。(

参考资料：http://wh.tsxc.net/Index.html

Answer 2

　　中原茶俗趣谈

　　中原大地的饮茶习俗别具一格，独具风采。

　　中原人们把茶分为细茶和粗茶。细茶，即从茶树上采摘的鲜叶，经过加工制成的茶叶。细茶之中，尤以绿茶和红茶最受欢迎。粗茶，则是采集各种树木的叶子、如竹叶、柳叶、枣叶、梨叶等，经过加工后当茶喝，人们称它为粗茶。

　　中原人朴实厚道，热情诚恳，民间素来有喝茶的习惯，客来敬茶自然是待客之礼，喝茶名目繁多，礼仪也讲究。

　　招待客人的第一件事，就是为客人执杯沏茶。为客人沏茶时，即使是干净茶杯，也要有清水再冲洗一下。而在中国南方茶壶内的茶渍是不清洗的，茶渍积成茶垢，茶垢越厚，表明茶壶“有年头了”，茶壶也就越珍贵；洗茶渍是不懂事的表现，广东潮州就把那些好心办坏事的人称为“洗茶渍的”。中原地区恰恰相反，如果客人来家做客，主人用积满茶渍的茶壶和茶杯为客人倒水，是一种极不礼貌的行为，会被客人视为不卫生而引起反感。所以，待客的茶具必须洗涮得干干净净。

　　河南人平时饮用的绿茶，最多是信阳的毛尖茶，也就是人们通常所说的细茶。信阳毛尖常被列入全国十大名茶之一，它色彩碧绿，香气馥郁，味道醇厚。唐代时信阳已把茶作为贡品进献给皇帝。宋代诗人苏东坡曾说“淮南茶，信阳第一”，对信阳茶给予了高度的评价。

　　信阳毛尖茶主要产于信阳的西南崇山峻岭之中，以车云、集云、云雾、天云、云阳和黑龙潭、白龙潭的茶叶最有名，当地人称这几个地方为“五云两潭”。这里山高地势好，一年四季云雾弥漫，故而茶叶香味浓郁，质量上乘。

　　此茶一年采摘三季，在春、夏、秋三季进行。春茶碧绿，先苦后甜。夏茶味涩，颜色发黑。秋茶风味别具一格，产量又低，特别珍贵，故而有“秋茶好喝舍不得摘”的说法。民谣有“早茶留着送朋友，晚茶留着敬爹娘”，表现了茶乡人对朋友的诚挚和对爹娘的孝敬。春茶和秋茶为茶中上品，以它作为馈送礼物，确实再合适不过了。

　　在信阳茶乡，如果客人来到，以茶待客是必不可少的礼节。客人用的茶杯应是透明玻璃杯，这样做的用意是让客人在喝茶时，透过茶杯，可以鉴别茶叶的好坏，体会主人待客的诚意。民间用两叶一芽的茶叶做成菊花形状，俗称“菊花茶”。开水冲泡后，膨胀的茶叶似盛开的菊花，形态优美，味道芬芳。但菊花茶用料考究，制作工艺复杂，只有贵客临门，主人才大显身手，故而当地有“不是贵客不制花”的说法。

　　在农村，农民饮用的大多是自制的树叶粗茶。常用的树叶有柳叶、竹吓、柿叶、枣叶、苹果叶、梨叶等。人们把这些叶子采摘收集，用开水焯熟，置阴凉处琼干，称它为“粗茶叶”，一年四季用它来泡水饮用。 人们喜喝粗茶的原因，一是受经济条件制约，农民无力购买价格昂贵的细茶。二是喝粗茶可以强体健身，如柳叶、竹叶茶可败火去毒，枣叶、苹果叶茶可养肝安神，敛汗化瘀等。

　　槐豆也是人们常喝的一种茶。每到秋季，槐树叶子发黄落去，树枝上只剩下一团团一簇簇的槐豆荚。人们把它采摘下来，上笼蒸熟，然后晒干。用它当茶叶喝，据说可以养血止血。

　　另外，人们还用菊花泡茶，疏风清热，健脑安神。用艾叶泡茶，温胃散寒，疏理气血。伤风感冒时，以姜茶祛风发汗。咳嗽时，把白萝卜切成块熬水喝，萝卜茶可以止咳化痰。妇女月经不调，小腹阵痛，喝一些红糖茶，便会调理血脉，止痛活血。若得了便秘，把青菜煮成菜茶，喝下后可通泻肠胃，清热散结。小孩出麻疹高烧不退，有经验的老人会煮上一碗芫荽（香菜）菜，孩子喝过不长时间，就会退烧去热，解表发汗。人们吃热馍时，配上一碗蒸馍用的开水，一顿简单的饭就算吃过了。这种水叫蒸糖菜。家里来了客人，碗里撒把白糖让客人喝，叫作糖茶。夏天，农民下地干活，气候炎热，烧开水时撒把绿豆，这叫绿豆茶，喝了它可以防暑降温，祛热败火。

　　民间的粗茶形式多体现了劳动群众勤俭持家的精神。粗茶的来源多是日常生活中的食物和植物，人们利用它的自然属性，饮茶的同时也达到了防病治病的目的。
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　　泰顺黄汤

　　泰顺黄汤具有外形黄、汤色黄、叶底黄的"三黄"特色，是温州黄汤中出类拔萃的佳品，县内则以东溪、五里牌所产最佳。

　　早在明、清代，曾畅销江南、华北、东北和香港等地，在国内外市场上均享有盛名。黄汤茶采制于清明前后，以选细嫩多毫初展的芽叶，按黄茶的手工制法，经杀青、揉捻、闷堆、干燥等工序精心细制而成，具有外形黄、汤色黄、叶底黄的"三黄"特色。品质特点是：香气清芬高锐、茶味甜醇爽口，汤色橙黄鲜明，芽叶细嫩成朵，色泽黄绿光润，条形紧细多毫。
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　　《采茶舞曲》采自泰顺

　　2004年，周大风重回泰顺时，当地小学生为他唱起了《采茶舞曲》。

　　“溪水清清溪水长，溪水两岸好呀么好风光……”很多人对《采茶舞曲》耳熟能详，很多人以为这首歌是以杭州梅家坞茶农生活为原型创作的。直到2000年，苍南县文化馆副馆长萧云集拜访了国家一级作曲家、原浙江省音乐家协会主席周大风后，才发现原来《采茶舞曲》和泰顺有一段不寻常的渊源。

　　土房子里诞生《采茶舞曲》

　　在泰顺县东溪乡政府后面的一所老房子里，退休老教师蔡子英老人正在哼唱着《采茶舞曲》。“歌词写的就是泰顺山区的美丽风光。现在科技发达了，这首歌还被制作成了彩铃呢！”

　　在蔡子英家的对门，是一幢三层楼的土房。蔡子英带着记者来到这幢楼三楼最右边的一个房间。“40多年前，这里是大队部的办公楼，《采茶舞曲》就是在这里诞生的。”蔡子英说，2004年周大风教授回这里的时候，还在这个房间里住了一个晚上。

　　随后，记者和远在杭州的周大风教授取得了联系。当他得知记者要采访他创作《采茶舞曲》的那段往事时，他非常激动，把上世纪五十年代末他在泰顺山村里生活、创作的点点滴滴，都“搬”了出来。

　　1958年春天，时任浙江越剧二团艺术室主任的周大风和全团50多人奔赴泰顺山区巡回演出。剧团来到了东溪乡后，周大风就住在东溪乡大队部的办公楼。

　　泰顺山区盛产茶叶，在演出之余，周大风常与当地村民一道上山采茶。云雾飘渺的山峦、泉水丁冬的溪流以及欢声笑语的采茶人，一派独特迷人的江南风光，周大风被深深地吸引。他想起几年前，有位领导曾经对他说过：“周总理说杭州山好、水好、茶好、风景好，就是缺少一支脍炙人口的歌曲来赞美。”周大风思考：这里山清水秀，民风淳朴，是否能通过戏曲的形式来反映？

　　5月11日晚，他通宵未眠，在房间里一气呵成写出了反映采茶生产的《采茶舞曲》。乐曲采用了越剧音调，融进滩簧叠板“多上一下”的曲式，又吸收了浙东民间器乐曲“四则”的音调作引子，并采用有江南丝竹风格的多声部伴奏，他觉得这种形式易于被群众接受。

　　第二天，周大风找到东溪小学，让该小学的学生排演《采茶舞曲》。没想到，一节课下来，小学生们就会唱这首歌了。“我们拿到《采茶舞曲》的歌谱，哼几句就觉得很好听，也很亲切。”当年东溪小学的老师王存玄回忆，随着欢快的节奏，学生们开始手舞足蹈，模拟采茶动作，还边唱边跳，舞到校门外的茶蓬中去，到茶山上采起了新茶……

　　《采茶舞曲》创作成功后，周大风一鼓作气，只用了三天时间创作了九场大型越剧《雨前曲》（《采茶舞曲》就是该剧的主题曲）。

　　周总理亲口改歌词

　　1958年9月11日，让周大风至今难忘。那晚，周恩来总理和邓颖超同志在北京长安剧场观看《雨前曲》后，还来到后台与演员畅谈了一个多小时。周总理说，《采茶舞曲》曲调“有时代气氛，江南地方风味也浓，很清新活泼”。还专门叮嘱周大风：“有两句歌词要改（原词‘插秧插到大天亮，采茶采到月儿上’），插秧不能插到大天亮，这样人家第二天怎么干活啊？采茶也不能采到月儿上，露水茶是不香的。”周总理建议周大风到梅家坞生活一段时间，“把两句词改好，我要检查的……”

　　之后，周大风来到梅家坞体验生活。在那里，他一直思考如何才能修改好歌词，可怎么也想不出更好的词句。

　　几年后的一天，周大风正在茶园劳动，突然一辆轿车停在身边，走下来的竟然是周总理。他对周大风说：“周大风，你果然来了，词改好没有？”周大风没想到，总理日理万机，却一直关心一个普通的文艺工作者和一支歌曲。几年前说的话，竟然一直挂在心上。周大风只好照实说：“歌词改不出来。”总理沉吟了一下说：“你要写心情，不要写现象。‘插秧插得喜洋洋，采茶采得心花放。’你看这样改如何？不过只给你参考，你还可再改，改好了重新录音。”

　　经过周总理的妙笔修改，《采茶舞曲》被唱得愈发顺口，风靡全国，上至七八十岁的老人，下至十来岁的学生，都能随口哼出几句。

　　《采茶舞曲》红遍中国后，浙江歌舞团、中央歌舞剧院都把这首歌作为保留节目，还被灌制了唱片、磁带、CD片发行。1983年，《采茶舞曲》被联合国教科文组织评为“亚太地区风格的优秀教材”。

　　《采茶舞曲》成泰顺县歌

　　蔡子英的老伴刘珠秀拿出一本旧笔记本，上面有她在48年前抄录的《采茶舞曲》词曲，发黄的纸张上，蓝色圆珠笔记录的歌词已经有些模糊。“当年，我正在读小学四年级，这首歌是老师在一次音乐课上教我们唱的。”2004年4月，周大风教授到泰顺故地重游，让当年那些传唱的小学生们高兴不已。

　　刘珠秀说，她现在每天都要哼几遍《采茶舞曲》，连儿子、孙子都会唱了，“大儿还特意帮我把这首歌下载到手机上。可是，现在小学的音乐课本上已经没有这首曲子了。”

　　当年重回泰顺时，周大风教授说过：“泰顺县有那么多的自然、文化资源，又是《采茶舞曲》的诞生之地，泰顺茶叶应该好好地做茶文化的大文章。”

　　在2005年8月，泰顺县政府与周大风教授协议后，县人大审议通过，《采茶舞曲》被确定为县歌。

　　可是，曾经为《采茶舞曲》“身世”出过力的苍南县文化馆副馆长萧云集却表示出了他的遗憾，“虽然这首曲子是在泰顺创作的，但我们没有很好地利用这一文化优势，推动发展泰顺的茶文化发展。”他认为，泰顺当地政府应利用《采茶舞曲》的影响力和自身的优势资源，培养具有浓郁地域特色的歌曲的原生态歌手。

　　如今，周大风教授已经年逾八旬，他告诉记者，他爱喝绿茶，可是平时喝得最多的还是给他带来创作灵感的泰顺名茶“三杯香”。
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　　茶会的礼仪

　　会议、茶会，由于出席人数较多，入场也较集中，一般不采用高杯端茶的方法，而是提前将放有茶叶的高杯摆在桌上，在活动开始前，由服务员用暖瓶直接在桌前往杯中倒水。采用这种方法上水的优点是快捷、便利，但要注意防止出现漏倒空杯的情况。服务员倒过水后，要逐杯加以检查。检查时，可用于触摸一下杯子的外壁，如果是热的，表明已倒过水，如果是凉的，说明漏倒水了，要及时补倒。

　　续水，一般在活动进行30--40分钟后进行。如果往小茶杯中续茶水，应将一把茶壶茶，经过滤倒入另一把茶壶，然后再续水。倒续水时瓶口要对准杯口，不要把瓶口提得过高，以免溅出杯外。如不小心把水洒在桌上或茶几上，要及时用小毛巾擦去。不端下茶杯，而接在桌上或茶几上往杯中倒水、续水，是不符合操作规范的。

　　在往高杯倒水、续水时，如果不便或没有把握一并将杯子和杯盖拿在左手上，可把杯盖翻放在桌上或茶几上，只是端起高杯来倒水。服务员在倒、续完水后要把杯盖盖上。注意，切不可把杯盖扣放在桌面或茶几上，这样既不卫生，也不礼貌。如发现宾客将杯子放在桌面或茶几上，服务员要立即斟换，用托盘至托上，将杯盖盖好。

　　倒水、续水都应注意按礼宾顺序和顺时针方向为宾客服务。本回答被网友采纳