莼菜富含多种营养,每100克中含蛋白质1.4克、可溶性总糖0.299%、多糖0.03%、还原糖0.09%、脂肪0.1克、碳水化合物3.3克、膳食纤维0.5克、胡萝卜素330微克、维生素B10.01毫克、维生素B20.1毫克、维生素C0.94毫克、维生素E0.9毫克、钾2毫克、钠7.9毫克、钙42毫克、镁3毫克、铁2.4毫克、锰0.26毫克、锌0.67毫克、铜0.04毫克、磷17毫克、硒0.67微克。其附着的黏液是一种多糖物质,其中包含L-阿拉伯糖5.9%、L-岩藻糖10.9%、D-半乳糖34.1%、D-葡萄糖醛糖17.3%、D-甘露糖13.4%以及D-半乳糖醛酸、D-果糖、D-氨基葡萄糖等。莼菜还含多种人体需要的氨基酸,如天门冬氨酸、谷氨酸、亮氨酸等。
详情