因为锅里面气温高气压低，外面气压高，外面的高气压会把包子压扁，出现手指印或者塌陷回缩，所以包子蒸好后先等五到十分钟，慢慢冷却了再掀开锅盖，那样才又松软又好吃。
蒸包子的方法步骤如下：
所需原材料：
1、主料：面粉300克、猪腿肉300克。
2、辅料：甜面酱60克、老抽1勺、蚝油1勺、料酒1勺、大料2粒、香葱10根、姜末适量、食用油适量、热水1碗。
第一步：酵母加温水化开，加入面粉中，将面粉和成面团。醒发2小时左右。如果水不够，再用清温水。
第二步：猪腿肉洗净切成大块放入锅中煮20分钟左右捞出。
第三步：切成1厘米左右的小块。
第四步：锅中放油，油热后放入肉丁，炒至变色后加1勺料酒翻炒。
第五步：香葱切成小段，和姜末一起放入锅中翻炒。
第六步：加入甜面酱和老抽翻炒均匀。
第七步：加入一碗热水，没过肉丁，小火炖40分钟左右，至肉丁变软烂，收汁。
第八步：将醒发好的面团分成小剂子，并将每个小剂子按扁，擀圆成皮。
第九步：将包子皮放上肉丁馅。
第十步：然后包成包子。
第十一步：蒸锅中放水，将包好的包子放入锅中，盖上盖子，二次发酵15分钟，开火，先大火，上气后转中小火蒸15分钟，关火，不要急于掀开盖子，等3分钟，打开锅盖。
第十二步：成品图如下。
温馨提示：答案为网友推荐，仅供参考
第1个回答 推荐于2017-09-15
包子做好后凉水上锅大火蒸＜边蒸边醒＞30分钟左右，时间到后关火。
刚蒸好的时候不能立即掀开锅盖，因为锅里面气温高气压低，外面气压高，外面的高气压会把包子压扁，出现手指印或者塌陷回缩，所以包子蒸好后先等五到十分钟，慢慢冷却了再掀开锅盖，那样才又松软又好吃
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刚蒸好的时候不能立即掀开锅盖，因为锅里面气温高气压低，外面气压高，外面的高气压会把包子压扁，出现手指印或者塌陷回缩，所以包子蒸好后先等五到十分钟，慢慢冷却了再掀开锅盖，那样才又松软又好吃
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第2个回答 2014-12-02
热气出来了，自然就塌了
第3个回答 2014-12-02
水蒸气化的水
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