第1个回答 2010-12-05
维吾尔族烤羊肉串
原料配方 瘦羊肉500克 精盐15克 胡椒粉5克 芝麻50克 小茴香3克 孜然5克 花椒粉5克 洋葱末25克 鸡蛋1个 面粉15克 味料(辣椒粉)少许
制作方法 1.将瘦羊肉去掉筋膜,洗净血水,切成小块放入盆中,加精盐、芝麻、胡椒粉、孜然、小茴香、洋葱头、花椒粉、鸡蛋(打散)、面粉和味精,揉搓拌匀,腌渍2小时。
2.将裹匀稠糊状调味料的小块羊肉,用手捏扁穿在竹签上(每串可穿8~10个)。
3.将羊肉串横架在点燃、煽旺的炭烤炉上,边煽边烤,待羊肉串两面烤至出油时即熟(喜食辣味,可稍洒辣椒粉)。
4.炭烤炉制作:将旧铁筒剪去筒身,留约20厘米的筒底,铺入木炭即成
烤羊肉串在吐鲁番是最有名的民族风味小吃。来吐鲁番旅游观光的中外宾客,几乎没有不吃烤羊肉串的。
烤羊肉串是在特制的烤肉铁槽上烤灸而成的。铁槽分上下两层,中间隔板成孔状,用无烟煤作燃料。烤羊肉串用的铁钎子,长30厘米,一头装有木柄。制做时,先将精羊肉切成3平方厘米见方的薄片,依次穿上铁钎,然后置放在烤肉槽上,一边用煤火烤,一边撒上精盐、辣椒粉、孜然粉等佐料,3~5分钟左右翻烤另一面,几分钟后即可食用。陈佩斯、朱时茂的小品《烤羊肉串》,使吐鲁番这一风味小吃声名大噪,踪迹遍及全国。
炭烤羊肉串
烤羊肉串是最有名的民族风味小吃。来和田旅游观光的中外宾客,几乎没有不吃烤羊肉串的。
烤羊肉串是在特制的烤肉铁槽上烤灸而成的。铁槽分上下两层,中间隔板成孔状,用木炭作燃料。烤羊肉串用的铁钎子,长30厘米,一头装有木柄。制做时,先将精羊肉切成3平方厘米见方的薄片,依次穿上铁钎,然后置放在烤肉槽上,一边用炭火烤,一边撒上精盐、辣椒粉、孜然粉等佐料,3~5分钟左右翻烤另一面,几分钟后即可食用。具体烤制方法是:用鲜嫩羊肉和尾部养油切成拇指大小的肉片,平串在特制的铁钎上,每串约六七块肉,将串好肉的铁钎若干平排在烤炉槽上,用扇子扇炉火,肉串一面烤熟后翻转再烤另一面。烤肉串的调料可随口味而定,也可将串好的肉在用白面粉、鸡蛋、调料、盐配制的料糊里浸泡一会儿再烤,随烤随吃,香嫩可口,营养丰富,各族人民都喜爱。烤肉串除烤羊肉串外还烤羊肝串、羊腰串、羊脾串、羊肠串等。
和田的烤羊肉串要数和田市肖尔巴克乡的最为可口,这里不仅有传统的烤羊肉串,而且还有烤羊排骨,吃着更过瘾。
炭烤猪肉串
原料:净猪通脊1000克,葱头500克。
调炒:食油50克,精盐5克,胡椒粉少许
烹饪方法:将猪肉洗净切成20块约2厘米厚的长方形,葱头洗净切数个葱头圈后,切块放入绞肉机绞成泥;备用。
将猪肉块、盐、胡椒粉,葱头末放在一起拌匀腌约3个小时,取出猪肉块除去葱头泥,抹上少许食油,串入不锈钢钎子上,用炭火缓缓烤熟。食用时放上葱头圈点缀即可。
特点:清香味浓。
第2个回答 2010-12-05
首先:你得有炭火烤肉的烤盘
先烧炭,把炭烧的差不多了放到烤盘里
然后直接在烤盘上浇上油 就能烤肉了
如果火大了的话 可以拿菜叶或者瓦片盖到炭上面 能好些
祝你好运~
第3个回答 2024-07-08
炭火烤肉,那诱人的滋滋声和扑鼻而来的香气,让人垂涎三尺。如果你也跃跃欲试,想在家中享受炭火烤肉的乐趣,那么接下来的详细指南将助你轻松上手。
一、准备工作:食材与工具
你需要准备新鲜的食材。牛肉、猪肉、鸡肉或海鲜都可以成为你的烤肉主角。还需备好蔬菜,如洋葱、青椒和蘑菇,以增加口感和风味。
准备好食材后,你需要收集一些必要的工具。你需要一个炭火烤炉。你需要木炭。第三,你需要一把烤肉刷,用于涂抹酱汁和油脂。别忘了准备一把锋利的刀具,用于切肉和蔬菜。
二、点燃炭火:炭火的奥秘
点燃炭火是炭火烤肉的关键步骤。先在烤炉底部铺一层木炭,然后在木炭上倒入少量的煤油或助燃剂。用长柄打火机或火柴点燃煤油或助燃剂,并用铁丝网或铁签将炭火拨均匀。用扇子轻轻煽动炭火,使其充分燃烧。
三、烤肉技巧:火候与时间
当炭火烧至红透时,就可以开始烤肉了。将肉类和蔬菜放在烤网上,并根据食材的厚度和喜好调整烤架与炭火之间的距离。火候过大容易烤焦肉类,而火候过小则会延长烤制时间。
烤肉的时间视食材的类型和厚度而定。一般来说,牛排需要烤 5-7 分钟,猪排需要烤 8-10 分钟,鸡肉需要烤 10-12 分钟。蔬菜则需要烤 5-7 分钟即可。
四、酱汁与调味:味觉的灵魂
酱汁和调味是炭火烤肉的灵魂所在。你可以选择购买现成的烧烤酱汁,也可以自己制作。常见的烧烤酱汁包括番茄酱、芥末酱和蜂蜜酱。
除了酱汁,你还可以使用各种香料和调味料来提升肉类和蔬菜的风味。盐、胡椒、孜然粉、辣椒粉和罗勒叶都是常用的调味料。
五、享受盛宴:美食与欢聚
当肉类和蔬菜烤至你喜欢的熟度时,就可以将它们从烤架上取下,盛放在盘子或烤盘中。淋上你喜欢的酱汁,撒上调味料,就可以尽情享受炭火烤肉的美味了。
与家人或朋友一起享用炭火烤肉,不仅是一顿美食盛宴,更是一次快乐的聚会。烤肉的过程充满了乐趣和欢笑,而烤肉的香气和美味足以让每个人唇齿留香,回味无穷。