在一个标准大气压下，水的沸点是100摄氏度。
水的沸点是100℃不是自然就有的，而是人为规定的。人们将一个标准大气压下水刚结冰时的温度规定为0℃；沸腾时的温度规定为100℃，然后把它们之间的温度差平均分成100份，每一份就是1摄氏度，水的沸点为100℃因此而来。
沸点，指液体沸腾时候的温度。沸腾是在一定温度下液体内部和表面同时发生的剧烈汽化现象。沸点是液体沸腾时候的温度，也就是液体的饱和蒸气压与外界压强相等时的温度。不同液体的沸点是不同的。沸点随外界压力变化而改变，压力低，沸点也低。
水的沸点影响因素
1、沸点与气压有关；液体的沸点随着表面气压的增大而升高，随气压减小而降低。当气压减小时，水的沸点会低于100℃。
因为水面上的大气压会阻止水分子的蒸发，一旦气压升高了，这就意味着需要水蒸气就需要具备更高的气温。同样得，当气压降低时，就像是水面上防护盔甲变少了，水能够以较低的温度出现蒸发沸腾。
2、沸点与地势有关；海拔越高水的沸点越低。这是由于大气压随地势的升高而降低，水的沸点也随高度的升高而逐渐下降。一般海拔1000米的地方水的沸点为97℃，海拔3000米的地方水的沸点为91℃，而在海拔8848千米的珠穆朗玛峰上，水的沸点是72℃。
高原上水的沸点达不到100°C，所以很难快速煮熟饭。因此，高原上最好用高压锅来煮饭，高压锅能增大锅内气压，提高水的沸点，也就提高了煮食物的温度，既节约燃料，又节省时间。
以上内容参考：百度百科-沸点
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