炸小鱼又脆又酥方法到底是什么

Question

如题所述

Answer 1

材料：小鱼、料酒、花椒、葱段、姜片、盐、红薯粉、鸡蛋、啤酒、油、烧烤料、辣椒料。
炸小鱼又脆又酥的做法：
1，先把小鱼清理干净，清理好的小鱼先腌制一下，用料酒，花椒，葱段，姜片，食盐腌制2个多小时，这样会去除小鱼里面的腥气；
2，挂面糊，用红薯面粉，打入一个鸡蛋，加一点的啤酒，搅拌均匀就可以把小鱼放进去挂面糊了，这样炸出来的小鱼会更加的香嫩；
3，下锅油炸，在炸的时候要热锅凉油，把小鱼放进去，用小火慢慢的炸，这样炸鱼的时候不会粘锅，同时也会更加的酥脆；
4，复炸，炸小鱼的时候只用一遍是不够的，要炸一遍后，把锅开成中火，再炸一次，炸到金黄酥脆，捞出来在控干油就可以了，这样炸出来的小鱼又香又脆，非常的好吃。
5，较后配以烧烤料和辣椒料兑出来的作料即可。
1、选购小鱼时不要选过小的，这样没多少肉口感也不好。
2、腌制的鱼，沥干水分，干净的手。
3、火大容易外面糊里面生，口感发苦，所以需要小火慢炸。