腌菜有以下几种：
1. 泡菜
泡菜是一种经过乳酸菌发酵的蔬菜腌制品。它通常使用白菜、黄瓜、萝卜等蔬菜制作。泡菜具有独特的酸辣味道和脆嫩的口感，是许多亚洲国家常见的食品之一。泡菜富含维生素和矿物质，对人体健康有益。
2. 酸菜
酸菜是一种通过乳酸菌发酵制成的蔬菜腌制品，主要原料是白菜或芥菜。酸菜口感酸辣，营养丰富，富含维生素和膳食纤维。在中国北方，酸菜有着广泛的应用，常用于炖菜、炒菜的烹饪中。
3. 榨菜
榨菜是一种以榨菜为原料的腌菜。榨菜经过腌制后，口感脆爽，味道酸辣，是一种开胃的腌菜。榨菜可以单独食用，也可以作为烹饪的调料使用，为菜肴增添风味。
4. 雪里红
雪里红是一种北方常见的腌菜，主要由芥菜腌制而成。芥菜经过腌制后，颜色呈现为红色或暗红色，因此被称为雪里红。它有着独特的口感和味道，常用于烹饪中的调味，增添菜肴的风味。
以上便是几种常见的腌菜类型。每种腌菜都有其独特的制作工艺和风味特点，是人们餐桌上的美味佳肴。它们不仅口感丰富，而且富含营养，对人体健康具有一定的益处。