根据矿物质元素在生物体内的含量通常将其分为两类：
常量元素：钙、钾、钠、磷、硫、氯等。
钙：牛、羊奶及其奶粉、奶酪、酸奶、炼乳、鲫鱼、鲤鱼、鲢鱼、泥鳅、虾、虾米、虾皮、螃蟹、海带、紫菜、蛤蜊、海参、田螺、羊肉、鸡肉、鸡蛋、鸭蛋、鹌鹑蛋、松花蛋、猪肉松、芹菜、油菜、胡萝卜、萝卜缨、芝麻、香菜、雪里蕻、黑木耳、蘑菇柠檬、枇杷、苹果、黑枣、杏脯、杏仁、山楂、葡萄干、胡桃、西瓜子、南瓜子、桑椹干、花生、莲子等 作用：钙离子是维持机体细胞正常功能的非常重要的离子，它对于维持细胞膜两侧的生物电位，维持正常的神经传导功能。维持正常的肌肉伸缩与舒张功能以及神经－肌肉传导功能，还有一些激素的作用机制均通过钙离子表现出来
钾：鲜蚕豆、马铃署、山药、菠菜、苋菜、海带、紫菜、黑枣、杏、杏仁、香蕉、核桃、花生、青豆、黄豆、绿豆、毛豆、羊腰、猪腰等 作用： 维持神经、肌肉的正常功能。因此，人体一旦缺钾，正常的运动就会受到影响。缺钾不仅精力和体力下降，而且耐热能力也会降低，使人感到倦怠无力。严重缺钾时，可导致人体内酸碱平衡失调、代谢紊乱、心律失常、全身肌肉无力、懒动。此时，有些人为了使自己少出汗而过量地饮用盐开水。殊不知，这样做又容易加重心脏负担，使体内钾、钠失调。
钠：熏腌猪肉，大红肠，谷糠，玉米片，泡黄瓜，火腿，青橄榄，午餐肉，燕麦，马铃薯片，香肠，海藻，虾，酱油，番茄酱等 作用：维持细胞外液正常的渗透压
细胞外液中有许多支持正常人体生命活动的离子，而钠离子就是其中必不可少的一种。它能维持细胞外液中晶体的渗透压，它和氯离子一起在细胞外液中共担使命。这里提醒一下，钾是维持细胞内液的渗透压，而钠离子则是维持细胞外液的渗透压。这种内外兼和的状态才能保证细胞的正常生理功能。
防止水的流失
钠离子可以和体内的水分子结合在一起，而形成一种不易流失的水合离子，这就可以预防水流失，让水能够在体内保存。
维持人体肌肉和神经组织的正常
钠元素是组成人体肌肉和神经组织的主要成分之一，所以它对维持神经征程功能，保证肌肉正常的应激性方面有着非常重要的作用。另外，细胞膜通透性的正常也需要钠离子提供支持帮助。
硫：马铃薯、菠菜及肉类 作用： 硫元素虽不是不是所有细胞但是也是一些细胞和组织的组成元素。比如：半胱氨酸、同型半胱氨酸、蛋氨酸和牛磺酸，还有一些常见的酶也含有硫元素。有些说法认为硫元素是头发、指甲和皮肤健康必不可少的成分，如果没有充足的硫元素补充，就会出现一系列相关的疾病。这是硫元素在组成人体细胞中的一些作用。
硫元素另外一个重要的作用体现在金属硫蛋白的作用上。金属硫蛋白是微生物和植物产生的金属组成的结合蛋白。它是生物体的一种重要的生命物质。在医药和化妆品领域都有很大的应用潜力。金属硫蛋白对解除金属中毒和一些因微量元素缺乏引起的症状都有一定的作用，金属硫蛋白还可以抵抗辐射和紫外线，并对辐射和紫外线引起的组织损伤有很好的恢复作用。金属硫蛋白还具有一定的预防细胞癌变的作用，是因为它可以消除自由基，协助细胞正常的代谢和分裂，所以可以提高人体的抗癌能力。
氯：酱油，虾米，菠荣，茼蒿，雪里蕻，榨菜，芹菜，茴香、食盐、海带及各类海藻、橄榄、茶等、肉鱼蛋禽、谷类、榛子、花生、核桃、李子、梅子、葡萄干、杏、山渣等 作用：氯离子和其它离子组成对人体有作用的离子主要有两个：盐酸和氯化钠。盐酸主要是存在于胃液中，维持胃液正常的酸度，还有就是在人体内维持酸碱平衡；氯化钠是氯元素主要存在于人体的形式，它的作用主要是维持细胞外液的渗透压，但是，如果人体中氯化钠含量过高的话会引起高血压。另外，氯化物在人体的骨骼和胃酸了也有一定的含量。
氯除了氯离子在人体内部其作用外，还以其它的形式在外部影响着人们的生活。
氯的杀菌消毒效果非常好，在生活中也经常用来给自来水消毒。但是这种愿意为了消毒的手段也会带来许多不良的影响。氯过量会破坏食物中的维生素，也会破坏皮肤的角质蛋白，影响皮肤的健康。
微量元素：铁、锌、铜、碘、锰、钼、钴、硒、硅等。
镁对人体的作用
协助钾元素的工作
钾元素在人体内的运作需要镁来协助，才能保证钾的正常生理功能，镁可以让钾顺利的进入细胞内，保证钠钾 ATP 酶泵得以运转正常。如果少了镁元素，钾元素的作用也是没有办法起到的。所以在饮食中要注意两者搭配起来，以求他们的平衡。
促进新陈代谢作用
镁是人体内许多酶的激活剂，一些酶的作用需要镁的参与，比如氧化磷酸化酶等。我们都知道酶的正常代谢维持着人体的代谢功能。所以镁对于维持人体正常的新陈代谢有着不可或缺是作用。
维持心血管正常
镁可以很好的降低心血管疾病的患病率，它对维持心血管有着非常重要的保护作用，人体中如果缺镁，则有可能导致心律不齐，心肌坏死和心跳过快，对于人体的健康是非常不利的。
调节神经肌肉的功能
镁在人体的神经和肌肉中有很大的含量。所以镁元素对于神经和肌肉的正常生理功能有着十分重要的调节作用。它还可以使神经系统镇静下来并可加强老年人的神经抑制功能。如果人体缺镁，会使神经和肌肉功能失调，出现抽搐和晕厥现象。
保证骨骼牙齿的生长
骨骼和牙齿的正常生长需要钙和磷的作用外，还需要镁，镁可以沉积在骨骼中，保证骨骼牙齿的正常生长。镁和钙磷一起，平衡着骨质密度，维护它们的健康。
含镁的食物
含镁的食物有很多，其中含镁量最多的食物是紫菜，每100克的紫菜含镁量高达460克。其它含镁的食物有：小米、高粱、玉米等谷类植物；黄豆、黑豆、豌豆等豆类食物和豆制品；苋菜、芥菜、冬菇等蔬菜；杨桃和桂圆等水果；还有花生、核桃等坚果类食物。
铁：动物血、动物肝、猪瘦肉、蛋黄、芝麻、芥菜、芹菜、紫菜、木耳、海带、米等 作用：1、铁是血液中氧传输的载体：铁所组成的血红蛋白在人体中的的作用是非常重大的，因为血红蛋白帮助血液运输氧气，没有血红蛋白氧气在人体中是没有办法进行传送的。当血液进入肺部的时候，铁在血液中的红细胞中和吸入的氧气结合，而当血液流到身体其它部位时，铁又可以将氧释放出来，以供组织的氧化反应使用。
2、铁是酶的组成成分之一：人体中的氧除了存在在血红蛋白中以外，还有一些铁分布在肌肉和其它一些细胞当中。铁是酶的组成成分之一，酶在人体中的作用是大家都知道的，如果没有铁，酶的作用也是没有办法发挥的。
3、铁在人体中储备供人体使用：除了在血红蛋白和没中，还有一部分的铁是存在于肝脏、骨髓、肠、脾脏和胎盘中，存在这些地方的铁主要是作为储备的铁，供人体在需要的时候进行补充。
4、其它：铁还可以和蛋白质结合，作为血浆铁在血浆中存储。
锌：动物的瘦肉、肝脏、蛋类及牡蛎、花生、核桃、苹果、豆腐皮、黄豆、白木耳、白菜、枸杞、熟地、桑椹、人参、杜仲等 作用：锌虽然只是一种微量元素，但是也是人体必需的一种元素。锌在人体中主要是存在于肌肉之中，还有部分在骨骼中。而人体的器官含锌较高的是眼睛、毛发和睾丸。所以锌的作用也是非常重要的，它对维持机体的性发育和性功能以及生殖细胞的生成都有着至关重要的作用。
锌和铜一样同样还是一些酶的组成成分，所以会影响到蛋白质的合成和人体大脑的发育以及智力的发展。儿童是身体在逐渐成熟生长、智力和大脑不断发展的阶段，所以要时刻注意锌的含量是否充足。
另外，锌对淋巴细胞的正常的活动有促进作用。还可维持上皮和粘膜组织的正常，预防皮肤发生病变。
铜：动物肝、肾、心、牡蛎、鱼类、瘦肉、豆类、芝麻、大白菜、萝卜苗、虾、牡蛎、海蛰、蛋黄、葡萄干 作用：下面就来了解一下铜的作用以及含铜的食物有哪些，以便在日常生活中通过正确的饮食来补充铜。
1、维持正常的造血功能：铜也是造血组织的组陈部分，缺了铜正常的造血功能就会受到影响，和铁缺乏一样还会引起贫血的症状。
2、一些酶的组成成分：人体中有一些酶的组成成分中包含有铜，而酶是人体中生物化学反应的催化剂。缺少铜也会导致酶的作用不能正常发挥而引起一些对身体不利的症状。
3、协助铁的运输：铁是体内氧运输的载体，而铁的运输又需要靠铜来协助，有了铜才能使得铁得以利用并起作用，缺铜会引起缺铜性贫血。
4、在人体骨架形成中的作用：人体骨架的形成中铜元素有很重要的作用，正常的铜含量能保证身体的身高。如果缺铜就会引起骨骼的变脆等症状。
5、铜有一定的抑制癌症的作用：铜对于抑制机体组织癌变有一定的作用。因为有调查显示，一些在日常生活中经常碰到铜器的地区发生癌症的几率比较低。
6、其它：铜还可以有一定的预防心血管疾病的作用，另外，铜还可以用来消炎抗风湿。
碘：海带，海蜇，紫菜，苔条、淡菜、虾蟹、菠菜、芹菜 作用：碘在人体中的作用主要就是组成甲状腺素。甲状腺是位于人体颈部咽喉前下方的一对腺体，它是人体中非常重要的内分泌腺，甲状腺分泌出来的物质就是甲状腺素，甲状腺素影响着机体的新陈代谢作用，对儿童的发育和成长有重大影响。碘可以起到提高智力的作用。如果碘缺乏，会导致神经系统和智力发展受到影响，还会引起我们通常所说的大脖子病。
锰：珠茶、蚌肉、红茶、砖茶、高良姜、绿茶、砂仁（常作中药用）、黑芝麻、小麦胚粉、花茶、铁观音茶、麸皮、肉桂、干姜、葫子、菜干（芥菜）、黑木耳、木耳、河蚌、莲子（干）、甲级龙井、蛏干、地衣、八角茴 、黄鳝丝、萝卜缨、胡萝卜、小麦、扁豆、大白菜、糙米、黄豆、茄子等 作用：
钼：肝、肾、鸡蛋、小鸡、鱼、豆荚类、全米、小麦胚芽、多叶蔬菜、花生 作用：
钴：钴有驱脂作用，防止脂肪在肝细胞内沉着，预防脂肪肝。钴又能促进锌在肠道吸收，和蛋白质结合，同时对人体生长、发育、碳水化合物和蛋白质代谢都有重要影响。成人每日钴的供给量为0.13微克，孕妇为3.0微克，一般一天摄入维生素B12 1～2微克即可满足需要，过多有毒。钴在动物内脏（肾、肝、胰）中含量较高，牡蛎、瘦肉也含有一定量钴。发酵的豆制品如臭豆腐、红腐乳、豆豉、酱油等都含有少量维生素B 12，可作为钴的食物来源。卷心菜、甜菜、荞麦、菠菜、西红柿，牛肉、鸡肉、羊肉和猪肝等，还有一些海产品也含有丰富的钴，比如：虾、牡蛎、贝壳等。
维生素B12中，含有百万分之一的钴，一旦失去钴元素，维生素B 12治疗功效也就消失了。
钴能刺激人体骨髓的造血系统，促使血红蛋白的合成及红细胞数目的增加。大多以组成维生素B 12的形式参加体内的生理作用。钴与维生素B 12结合进入胃后，与胃壁细胞分泌的“内因子”结合，以防止维生素B 12被肠道微生物所破坏，而促使其吸收。如缺乏“内因子”（胃大部切除）可引起维生素B 12吸收不良，导致营养性贫血，需要注射维生素B 12，补充钴盐。
硒：硒酸酯多糖、硒酵母、硒蛋、富硒蘑菇、富硒麦芽、富硒天麻、富硒茶叶、富硒大米
硒的作用：硒被科学家称之为人体微量元素中的“抗癌之王” 。科学界研究发现，血硒水平的高低与癌的发生息息相关。
增强免疫力，防止糖尿病，防止白内障，防止心脑血管疾病，防止克山病、大骨节病、关节炎
解毒、排毒，防治肝病、保护肝脏。
有毒元素：常见的有汞、镉、铅、砷等，过量摄入后，会对机体的生理功能及正常代谢产生阻碍作用，造成人体中毒。
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