第1个回答 2024-06-06
1. 清明酒因在清明节期间酿造而得名，是大塘金桥乡一带传统的婚庆喜宴酒。这种酒已有三千年的历史，其起源可追溯到远古时期。
2. 唐贞观年间，有人献上清明酒供太宗皇帝李世民南巡时享用，太宗皇帝对其大加赞赏，并将其定为贡酒，从而使清明酒声名远播。
3. 经江南大学检测分析，“大塘清明酒”含有丰富的营养成分，如糖、蛋白质、氨基酸、酯类物质、微量的高级醇及多种维生素等。特别是其含有的二十一种氨基酸，包括四种未知氨基酸和八种人体必需氨基酸，含量之高在各种酿造酒中名列前茅，因而被誉为“液体蛋糕”。
4. 清明酒中还含有多种维生素，如B1、B2、B6、C及烟酸；微量元素如Zn、Fe、Mn、K、Ca、Se等，使其成为一款富含营养的地方特色酒。
5. 清明酒采用优质糯米酿造，工艺独特，不仅富含糯米的营养成分，还兼具甜酒的营养和白酒的酒劲。其颜色随储藏时间变化，从白色渐变为淡红色、暗红色，最终成为褐色或黑色，显示出其陈年老酒的独特风味。
6. 关于清明酒的命名，传说康熙皇帝在微服私访时品尝此酒，并为其命名。当时正值清明，康熙皇帝赞赏此酒之余，提议将其命名为“清明酒”，这个名字就此流传下来。
7. 清明酒的制作分为两个工序。首先，在清明节前后酿制甜酒酿，并与糟一起密封于坛中。随后，在下半年或来年酿造糯米高度白酒，并按一定比例与发酵后的甜酒混合，再次密封，从而完成清明酒的制作。