第1个回答 2024-06-06
1. 清明酒因在清明节期间酿造而得名，是大塘金桥乡一带传统的婚庆喜宴酒。这种酒已有三千年的历史，其起源可追溯到唐贞观年间。当时，有人献上清明酒供太宗皇帝李世民南巡时享用，皇帝对其赞赏有加，并将其定为贡酒，从而使清明酒声名远播。
2. 清明酒中富含多种营养成分，如糖、蛋白质、氨基酸、酯类物质、微量的高级醇及多种维生素等。特别是其中的二十一种氨基酸，包括四种未知氨基酸和八种人体必需氨基酸，其含量在各种酿造酒中位居首位，因此被誉为“液体蛋糕”。此外，该酒还含有维生素B1、B2、B6、C及烟酸，以及微量元素Zn、Fe、Mn、K、Ca、Se等，是一款极具营养的地方特色酒。
3. 清明酒的酿造采用优质糯米，工艺独特，富含糯米的营养成分桥桐质，既有甜酒的营养，又有白酒的酒劲。其颜色随储藏时间的变化而变化，从最初的白色，逐渐变为淡红色、暗红色，最终变为褐色或黑色，展现了陈年老酒的独特风味。
4. 关于清明酒的命名，有一个有趣的传说。据说，康熙皇帝在微服私访期间品尝了这种酒，并为其命名。当时正值清明时节，康熙皇帝在品尝了主人款待的酒后，连声称赞：“好酒！好酒！”而主人却无法说出这酒的名字。康熙皇帝听后提议：“此时正是清明节，何不就叫‘清明酒’。”从此，清明酒的名字便流传至今。
5. 清明酒的制作分为两个工序。首先，在清明节前后酿制甜酒酿，并与糟一起密封于坛中。随后，在下半年的时间里，再酿造糯米高度白酒，并按一定比例与发酵后的甜酒混合，再次密封。这样，清明酒的制作过程便完成了。