结论：毛豆发芽后是不宜食用的，因为未成熟时含有有毒物质，可能导致食物中毒。尽管毛豆发芽不是指我们通常所说的黄豆芽，但后者则是安全可食的。
1. 食用安全：毛豆发芽时不可食用，因其在未成熟状态下可能产生毒素，对健康构成潜在风险。不过，黄豆经过适当的发酵和处理后形成的豆芽，是可以安全食用的，作为一道健康菜肴。
2. 搭配禁忌：在食用毛豆时，应避免与鱼肉或羊肝一起，以免相互影响营养吸收。鱼肉中的维生素可能会被毛豆中的酶分解，而羊肝的微量元素可能干扰人体对维生素的吸收。
3. 保存方法：为了保持毛豆的新鲜度，推荐将其放入冰箱冷藏，如果想要延长保质期，可以将去皮的毛豆炒至水分蒸发，然后密封保存。总的来说，毛豆发芽后并非适合食用，了解这些知识有助于我们正确处理和享用这种食物。