当提及刺身，你的脑海中浮现的是什么？或许会是三文鱼，这种食材在日式料理刚传入我国时，几乎成为了日式餐厅的招牌。然而，著名美食家蔡澜先生曾在某篇文章中提出“正统日本料理店不会有三文鱼刺身”的观点，这句话本身似乎有些不合逻辑。三文鱼在日本相当受欢迎，仅次于金枪鱼。如果一家居酒屋连三文鱼都不提供，那么很难吸引回头客。
除了三文鱼之外，还有哪些常见的刺身呢？刺身，又称“撒西米”，在日语中的意思是用刀切成的小薄片肉。关于“刺身”名称的由来，有一种说法是“刺”字引申为切成的薄片，“身”字引申为肉，也就是用刀切成的小片肉。还有一种说法是因为古人为了区分各种切成厚的肉片，会在上面刺上标签，被刺上标签的肉也就慢慢演化为了刺身。
当然，刺身的材料不仅限于鱼肉，还有贝类、章鱼、乌贼、海参、海胆等软体动物，以及虾、蟹等节肢动物，还有鸡肉、牛肉、马肉等也可以做成刺身。
关于刺身的吃法，一般佐料有酱油、山葵泥（wasabi）、醋、萝卜泥、酒等。吃刺身时，先将鱼片一边沾上山葵泥，卷起后另一边沾上酱油后食用。一般来说，刺身应先从清淡的吃起，顺序如下：北极贝、八爪鱼、象拔蚌、赤贝、带子、甜虾、海胆、鱿鱼、金枪鱼、三文鱼、剑鱼。
刺身的安全性问题相对较高，与熟食相比，寄生虫风险较高。深海鱼类的寄生虫几率相对较小。深海鱼与淡水鱼的区别在于，海鱼的寄生虫通常是线虫，无论是成虫还是虫卵，个头都很大，容易辨认。淡水鱼的寄生虫种类繁多。因此，基本只有海鱼才会生吃。在我国，有些商家会用虹鳟冒充三文鱼，这样寄生病菌的概率较大。
在你印象中，吃过最重口的刺身是哪一种呢？刺身种类繁多，选择吃不吃就得在安全与味蕾之间合理取舍了。不过，提醒大家，在日常生活中吃刺身时要谨慎。
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