三文鱼头汤最需解决的问题去鱼腥味。解决办法之一:啤酒浸泡。详情如下:
【食材】三文鱼头(1只)
【配料】葱、姜、蒜末、啤酒半升、食油、盐、白胡椒、玉米(1根)、胡萝卜(1根)、黑木耳
【做法】
1、三文鱼头分解后洗净沥干,浸入啤酒,半小时后启用;
2、老豆腐切块过水、新鲜水果玉米切段、胡萝卜切小段、木耳泡发洗净备用;
3、热锅冷油,葱、姜、蒜末入锅煸炒起香,入啤酒浸泡过的鱼头,煸炒七八分钟,至鱼肉彻底转白并略呈焦黄;
4、入开水,淹没鱼头,入豆腐块、玉米段和胡萝卜段,盖锅高火烧沸,五分钟后入盐,转中小火,入黑木耳和盐,闷炖二十分钟;
5、撒白胡椒和葱花起锅即可。
【特点】
肉质细嫩,鱼鲜汤浓
奶白三文鱼头汤的做法步骤
1.准备食材,不要被图片误导,最好不要用含糖豆奶,而是用不含糖的豆浆或者纯牛奶,用量也不要多,否则适得其反,都是我血与泪的教训。
2.锅中倒入油,倒入花椒粒,蒜,姜炒香,放入鱼头,煎五分钟左右,试过好几次放心鱼不会糊,不要翻动它不然肉块会碎掉。但是记得要把蒜等调料提早取出,否则会这些调料会糊在锅子底上。
3.我用的压力电饭煲,在电饭煲中加适量的水,放入豆腐块和几片姜,放入一点点料酒。
4.煎好的鱼头香喷喷的铲起来放入电饭煲,当然你也可以在锅中加水,但是这样你就要一直看着它了,我为了省事用电饭煲可以不用管他自己炖哒~
5.炖好啦,这时候加盐,少许牛奶(最好不要再把汤煮开,不然牛奶的营养会破坏掉)汤头更浓郁~一起试试分享你的经验吧~
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