混合发酵,自然发酵,接种发酵之间的区别

Question

如题所述

Answer 1

1、自然发酵是一种传统的发酵方法，涉及到的微生物主要包括酵母菌、米曲霉和乳酸菌等。根据酵素的生产方式，我们可以将其分为自然发酵和人工接种发酵两种类型。
2、混合发酵是基于对微生物纯培养深入研究基础上，通过人为优化的一种双菌或多菌混合培养方式，属于微生物生态工程的一部分。例如，维生素C的生产就采用了二步发酵法。混菌培养的种类繁多，包括联合混菌培养、序列混菌培养、共固定化细胞混合培养以及混合固定化细胞混合培养等多种形式。
3、纯种酵母扩大培养的工艺流程包括以下几个步骤：原菌种→酵母活化→一级培养（接种发酵）→二级培养→三级培养→酒母桶的培养。在一级培养阶段，即酵母菌的接种发酵过程中，需要将活化好的酵母菌接种到葡萄汁（或麦芽汁）中，然后依次进行二级培养、三级培养和酒母桶的培养。在接种酵母时，要注意卫生要求，同时对葡萄汁（或麦芽汁）进行高温或高压无菌处理，以防止杂菌污染。此外，还需要根据工艺要求确定活化酵母菌的接种量和接种温度。人工接种发酵主要应用已知微生物菌种进行酵素的发酵，包括单一菌种发酵和多菌混合发酵。常用的发酵菌种有酵母菌、醋酸菌和乳酸菌等。多菌共同发酵能够形成独特的风味，在共同发酵过程中，菌种之间会相互作用，形成互利共生的关系，从而有利于酵素的发酵过程。