急救助!自制的香肠表面起了很多白色的东东,是怎么回事?

我在四川,看见很多人做香肠,前些天我也就做了些,在菜市场做的,别人给做好我拿回家直接就挂上没管了,距今有七八天了,昨天偶然听人说做好的香肠要用牙签戳上小孔,否则会坏,我就去看了下我的香肠,果然上面长了很多白色的东西,有点像霜那样的,现在我非常担心,我是第一次做,没经验,也没有给香肠戳孔,现在外面长了好多白霜一样的东西 请问四川做香肠的老手们 那个白霜一样的东西是什么?是发霉了吗?那香肠肉还能吃吗? 我做了40斤呢。。5555愁死了,请快解答。
香肠做好了是不是必须得在每一小节上用牙签穿一下小孔啊?不穿是不是肉在里面肯定就会坏呢?

这是油脂,天气变冷,油脂凝固成这样的。吃的时候用热水洗一下就可以。人造肠衣腊肠的肠衣大多数也是由猪肠制成的,但是合成了部分胶原蛋白肠衣。

而胶原蛋白肠衣所使用的原料,大多数是来自动物的大小肠。人造肠衣分为透气性肠衣和非透气性肠衣。透气性肠衣又可分为可食性的和非可食性的肠衣两种,可食性肠衣是以动物的皮等作为原料。



扩展资料:

1、Bratwurst(烤肠)

由小牛肉、牛肉及猪肉制成。是一种流行快餐,常由街头小贩煎、烤后售卖。如 "Thuringer Rostbratwurst" (图灵根肠)和 "Nurnberger Rostbratwurst" (纽伦堡肠)。

2、Bruhwurst(煮肠)

由精细研磨的生猪肉、牛肉、鸡肉、培根、奶酪和其他调味料制成。一般会加添加剂并在 80℃ 左右温度下煮熟,具有松脆均匀的口感。大约有 700 种,如 "Munchener Weiswurst"(巴伐利亚白肠)和 "Frankfurter Würstchen"(法兰克福香肠)。

参考资料来源:百度百科-香肠

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第1个回答  2010-12-08
那是眼霜 因为刚做的香肠里面有大量水份 加上做香肠大多是在天气比较冷的冬天 在不通风的情况下 温度比较低 香肠丽的水分随着盐 渗透出来 在表面形成了盐晶。香肠是不会臭的 因为里面有盐可以防腐 楼下睡说的发霉是黑色的 白色的也可能是霉菌。。。本回答被提问者采纳
第2个回答  2023-08-03
自制的香肠表面起了很多白色的东东,是怎么回事?
我要告诉你不用太担心,这种情况通常是正常的。白色物质可能是盐析(salt precipitation)或蛋白质析出(protein precipitation)导致的。
在自制香肠制作过程中,我们通常会使用盐类和蛋白质来调味和增加肉类的质地。当香肠被冷藏或冷冻时,温度下降会导致一部分盐和蛋白质溶解度降低,从而沉淀在香肠表面形成白色物质。
环境湿度也会影响这种现象的发生。如果湿度较高,水分会在表面凝结,并与盐和蛋白质结合形成白色物质。
虽然这种现象看起来可能不太美观,但它并不会对食品质量产生重大影响。你可以轻轻擦拭香肠表面的白色物质,或者在烹饪前将其刮掉。
为了避免这种现象的发生,你可以尝试以下几点。
在自制香肠配方中减少使用盐的量。适量的盐仍然可以提供味道,但会减少盐析的可能性。
将香肠储存在低湿度的环境中。高湿度会促进水分在表面凝结,增加白色物质的形成。
确保制作过程中蛋白质的使用适量,并尽量均匀地混合到肉类中,以减少蛋白质析出的可能性。
自制香肠表面起了白色物质通常是正常现象,不会对食品质量产生重大影响。如果你觉得不满意,可以采取一些措施来减少白色物质的形成。希望我的回答能够解决你的问题,并帮助到你。如果还有其他疑问,请随时向我提问。
第3个回答  2010-12-02
也有可能是盐,,霉应该是黑色的,如果发霉了是有霉味或者臭味的,先闻闻味道!再看看成色。
第4个回答  2010-12-02
是皮外面还是里面啊 白色的是不是猪油干了结的块
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