铁山药和普通山药的区别

Question

如题所述

Answer 1

一、表皮区别

两个品种有明显的区别。首先，可以从皮肤上区分它们。粘山药表面粗糙，毛孔有明显的丘疹，毛发浓密，表面有紫色斑点。而常见的山药表皮整体光滑，丘疹不明显，毛发稀疏，分布零散。
二、形状区别

除了外形还可以从外形上区分。粘山药较细，约1-1.5cm粗，长短不一，头圆尾尖。常见的山药较粗，约4-5cm厚，形状不规则。
三、质地区别

铁棍山药质地相对更紧实，质地细腻，纤维细腻。它非常结实，不容易坏。常见的山药都是水水的。平时用手就能把水挤出来，而且很容易被弄破，所以拿的时候要非常小心。
四、口感区别

两者在口味上也有很大的区别，很容易就能品出区别。用铁山药蒸或煮，只需要分钟左右就熟了，口感干甜，煮不了多久。普通山药即使煮的时间再长也是香脆的，所以经常被做成爽口的菜。