民以食为天，餐饮发展到现在，这个商业体系已经属于比较完善了，我们比较熟悉的方式就是加盟，加盟的方式是可取的，但是生意是我们自己的，我们应该如何去经营好自己的生意呢？今天我们来看一则访谈，是关于一个小有经验的餐饮老板，练老板的。这位创业者非常接地气，他所给到的意见可能会比较中肯。
练智斌，江苏人，目前在苏州从事运营方面的工作，从事加盟行业2年，于18年4月同时开了两家餐饮小吃店，其中一家海鲜遇上面（做海鲜焖面的）因各方面原因已转让，另一家（小淮娘鸭血粉丝）一直在经营中，平均月流水12万左右，目前为托管状态，月纯利3万左右。这是这位创业者的大致介绍，核心关键点：两年经营两家店，一家转让，一家盈利。目前还是不参与经营的状态。
原因很简单，因为当时自己没有餐饮行业的相关经验，选择加盟是因为加盟公司可以提供前期选址，包括装修，门店设计，设备，后期的一些运营等方面的帮助。觉得加盟比较省心省力吧，所以当时就选择了加盟。
在展开讲加盟之前，我们先了解一下两个概念。
1、加盟傻瓜化：什么无经验开店，全程保姆扶持，傻瓜经营。你要是信了，你就真的是傻瓜了。现在竞争这么激烈，凭啥傻瓜能挣钱呢？如果你处在二三十年前，一个供不应求的大环境，基本上就是开个店就能赚钱。现在呢，你中午想去吃个面，出门一看三家面馆。怎么选？现在的市场是供大于求，僧多粥少，竞争激烈。能挣钱的，永远是金字塔顶端那20%的人。
2、加盟妖魔化：就是一味的抵触加盟，去加盟展就跟进二手车市场一样，感觉全是骗子。这点也是比较片面的，加盟必然是未来餐饮的趋势，普通创创业者可能连掌勺都不会，但工业化能让你不依赖大厨，让出品品质稳定，还能减少人工。
其实有相当一部分人，都还停留在这两点认知上，跟风是很危险的一件事。因为你缺乏对这个行业，对这个市场乃至于对顾客需求最基础的了解。不然也只会成为炮灰。所以你如果想从其他行业跨入全新的餐饮行业，重点应该是先学会敬畏。可以多关注一些餐饮自媒体啊，多留意身边的饭馆的经营，甚至是去打工，都是挺好的切入点。
餐饮创业本身，产品的定位最重要，产品与这个地区或者说是这个商圈的一个匹配程度，是目前来说是最重要的。定位理论是所有商业行为的底层逻辑。不管是你做餐饮还是做其他的。
所以我们需要做很多准备工作。
前期实地考察，可以去商场，去观察一个相应的客流。可以观察楼层，他们一个业态的分布，比如餐饮业，一家商场里已经有好几家面馆了，那我们肯定不能再去做，换句话说就是不要“撞店”；第二个，经常性的买一些其他其他餐饮商家的一些食品，看他们的小票，然后根据小票来估算一个相对的销售额。
开业不是开始，而是结果！前期充分的市场调研，对产品的充分了解，对选址的充分评估，对营业额充分的预估，这一套下来以后你觉得胜算超过60%，才可以开业。去对一个品牌的多加店蹲点，然后把蹲点的数据罗列出来。
这个时候你对这个品牌的认知就会非常非常的清晰。自己去调研，自己去了解。如果想做周黑鸭，当然人家不开放加盟。我们只是假设，经过多次蹲点调研以后，你对周黑鸭适合在什么位置开店，不同位置的表现如何都会比较了解。脑子里也有了一个清晰的选址模型，这才叫心中有数！
听完练老板的建议我想大家多少有所感悟，真的想创业，执行力非常重要，学习，观察，然后把学习到的东西应用到你的观察中，形成自己正确的知识体系。
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