怎样做海参？（做法或菜谱）

Question

如题所述

Answer 1

　　几种海参的做法

　　红焖海参
　　主料： 泡发海参750克、肚肉500克、带骨老鸡肉500克、湿香菇50克、肉丸仔10粒、生蒜1条、虾米25克、猪油150克。
　　配料： 精盐、味精、绍酒、酱油、红豉油、芫荽、姜、葱、芝麻油、甘草、湿淀粉少许。
　　做法：
　　1、将海参切成长约五、六厘米，宽约2厘米的块和姜、葱、精盐一起下锅用水煮沸，投入绍酒，泡去海参腥味后捞起，去掉姜、葱。肚肉、老鸡肉各斩成几块。
　　2、将猪油下鼎烧热，放入海参略炒，然后倒入锅内（锅用竹蔑垫底），顺鼎把肚肉、老鸡肉炒香，溅绍酒，加入芫荽头（扎成一把）、生蒜、酱油、红豉油、二汤、甘草片同滚然后倒入海参锅内，先用旺火烧沸，后用文火焖约1小时，再加入香菇、肉丸仔、虾米，海参软烂后去掉肚肉、老鸡肉、生蒜、芫荽头、甘草片。再把海参、香菇、肉丸仔、虾米捞起，盛入汤碗，将原汁下鼎，加入精盐、味精，烧至微沸，用湿淀粉调稀勾芡，加入芝麻油、猪油拌匀，淋在海参上面即成。上席时跟上香醋2碟。
　　特点：此菜烂而不糜，软滑可口，鲜味浓郁，营养丰富。

　　雪花海参
　　原料：水发海参500克、鸡脯肉25克、鳜鱼肉15克、大油1500克（约耗40克）、酱油20克、料
　　酒15克、盐3克、味精15克，葱、姜末各3克、蛋清5克、水淀粉70克、煳葱油40克、汤适量，白糖
　　5克。
　　做法：海参切长条，用开水焯一下倒出。鸡脯肉去皮、筋，和鱼一起斩成茸。将鸡鱼茸放碗里，加水开后，加蛋清、淀粉搅拌成粥状。锅坐油，等油3成热，把鸡鱼茸倒入漏勺，漏在油里，如不漏，用手将勺压一压，等其漏完捞出即为雪花。坐勺放油，葱、姜炝锅，放酱油，料酒、汤、盐、味精、糖、海参，烤一会儿，勾芡、颠勺，倒在盘子里。原勺放汤、味精、雪花、勾薄芡，打葱油，盖在海参上。
　　玉兔海参
　　主 料： 水发海参400克，熟鹌鹑蛋8个，熟笋肉40克，水发香菇20克，红辣椒片、葱段、红辣椒尖、蒜末、姜末、精盐、味精、绍酒、花生油各适量。
　　做 法：
　　1、将海参切成片，放入沸水锅里焯一下捞出；笋肉、香菇分别切成片。
　　2、炒锅置旺火上，倒入花生油烧至五六成热，放入蒜末、姜末煸至金黄色，下海参、笋片、香菇、绍酒颠翻几下，加入精盐、清汤烧沸后，改用小火烧至入味，放入红辣椒、葱段、味精，用湿淀粉勾芡，淋上葱油推匀，出锅装在盘中。
　　3、在熟蛋上切下一椭圆形的蛋，平放切成V形，做兔子的耳朵。把切去那面的蛋平放，并在尖头的一面切成一条缝，接上兔子的耳朵，取2个红辣椒尖贴在耳朵的下方两侧成了玉兔，摆在海参的周围即可。
　　特 点： 鲜香爽口

　　灌海参
　　主料：水发海参10个，鸡蛋清2个，南荠50克，鸡脯肉100克，熟猪肉75克。
　　制作：将海参洗净，在其内里划刀；鸡商肉剁成肉泥，熟肉、南荠、葱、姜分别剁成碎末。用鸡蛋清将鸡肉泥搅好，酌加少量精盐和料酒，调匀；再加熟肉、南荠、葱姜末，调匀。将以上馅料灌到海参内，再将海参放在抹过油的平盘里，上笼蒸5分钟后取出，扣在大碗内，加入清汤和少量精盐、料酒，用湿淀粉勾芡，淋上鸡油，浇在海参上。当菜食用。
　　功能：功能补肾润燥，益气养血。用洽肾阳虚弱，阳萎，遗精，小便频多和肠臊便秘；也可作为肺结核、神经衰弱和癌症患者的饮食调理。

　　海参的两种营养做法

　　明朝后，海参被视为滋补品；到清朝时，宫筵宴席中都离不开海参菜。海参是高蛋白、低脂肪、低胆固醇类食品。每100克干海参含蛋白质76.5克、脂肪1.1克、碳水化合物13.2克、无机盐4.2克，还含有人体必需的各种氨基酸及钙、铁、磷等物质。中医学认为，海参味咸性温，入心、肾、脾、肝四经，有补肾益精、养血润燥之功效。现代医学认为，高血压、血管硬化、冠心病等病症患者常食海参皆有良效。

　　牛奶刺参

　　主料：刺参、纯牛奶配料：上等薏米、精选蜂蜜特点：古法新做，人人皆宜，全天所需营养一网打尽。

　　做法：将水发刺参发制洗净后待用。纯牛奶下锅中，以中火加洗净的薏米煨制，待薏米熟后调以蜂蜜，以个人口味适合宜佳。

　　友情提示：牛奶刺参加水果在早餐食用营养效果更佳。

　　蜂蜜刺参

　　主料：水发刺参配料：精选蜂蜜特点：制作简单，营养丰富

　　做法：将水发刺参发制后，洗净过水后，将蜂蜜抹在刺参上，上笼蒸制2－5分钟即可。

Answer 2

海参做法 海参怎么做有营养？

　　食材

　　主料

　　海参200克

　　小米50克

　　方法/步骤

　　小米淘洗干净，用清水泡上,青菜洗净备用;

　　将海参洗净，锅内加入清水，水开后放入海参焯一下，

　　锅放入足量的水，水沸之后放入小米，滚锅后下入海参，要不停用勺子搅拌;

　　加入姜丝，盖上锅盖，转最小火熬煮，加入1小勺浓缩鸡汁和蔬菜和搅拌混合，

　　大火滚煮2分钟，最后撒上适量的盐，加入白胡椒粉调味即可。

Answer 3

1，海参洗净切成丁状，用一个碗打入三个鸡蛋，碗中加点水，放点盐胡椒粉少许，搅拌湖状，放入香菜，生姜可以放少许，可以掩盖鸡蛋和海参的腥味。将碗放入锅中蒸10到15分钟即可，也可以放微波炉里蒸10到15分钟。海参滋补养胃，生姜顺气，香菜让人神清气爽一整天，最主要是滋补的上好之选，大人小孩都比较喜爱的吃法。
2，海参木耳排骨汤，海参，木耳，排骨，算是绝佳搭配，一道美味的美容养生汤，适合家庭做法，一道菜，美味一家人。配料，海参460克，排骨460克，木耳40克，火腿25克，葱一根，姜两片。做法1，将排骨剁成块状放入滚水中煮五分钟，捞起来洗净，2，将海参洗净，放入滚水中加入葱一根，姜一片，酒半汤匙煮滚2分钟，捞起洗净，切大件，控干水分，3，木耳用清水泡至发大，撕成小块，放入沸水中煮五分钟，捞起洗净。4，水适量，放入排骨，火腿，姜片，木耳煲滚开，慢火煲2小时，放入海参再煲一个小时，期间根据口味加盐调味共三小时。1，清鲜可口，浓郁的大补汤。2，一道靠煲的大补汤，美味集中到一碗汤中，秋冬季节来临可以考虑用一碗汤，滋补一个秋季加一个冬季。术后患者养精蓄锐大补之选。
3，海参芹菜粥，海参一根，盐一克，芹菜一根，姜一片，米饭一碗，锅中倒入清水，大火煮开后，倒入米饭，搅拌几下，待米饭搅散后，改成中小火，煮30分钟。趁这时间将芹菜切成碎末，海参切成片，姜切成丝，待米粥变的粘稠后，放入姜丝，海参片和芹菜，调入盐，搅拌均匀后，改成大火继续煮3分钟，在煮的时候要 不停的用勺子搅拌，以免糊底。海参芹菜是受人
们真爱的主食，另外，如果喜爱吃肉的朋友，可以放点瘦肉在里面，味道更美味。
4，海参桂园粥，海参洗净，切薄片，桂园肉洗净，冰糖打碎，梗米洗净，用冷水浸泡半个小时，捞出，沥干水分，锅中加入约1000毫升冷水，将梗米放入，用旺火烧沸后搅拌数次，然后放入海参片，改用小火慢慢熬煮。待梗米软烂，海参熟透时，下入冰糖调好味，再稍焖片刻，即可盛起食用。梗米不可同马肉同食，不可和苍耳同食，令人卒心痛。海参与醋相克，不宜与甘草同食。

Answer 4

海参的做法：
白玉菇烩海参的做法:1.准备好原料，海参提前泡发好2.把白玉菇洗干净，海参切长条，葱切葱花，姜切末3.锅中放植物油，热后放葱、姜爆香4.加入白玉菇和胡萝卜块翻炒5.加入海参，加生抽翻炒，可以加少许的水。炖几分钟6.最后加适量的盐和胡椒粉调味即可
香菇焖海参的做法:1.干香菇用清水浸泡1小时至充分涨发2.清洗干净后剪去蒂把，挤干水分备用3.西兰花去茎撕成小朵，清洗干净备用4.汤锅注水，加入1小勺盐，煮沸后下入西兰花，煮至再次沸腾后捞出备用5.炒锅倒入色拉油，烧热后下入香菇煸1分钟6.加入蚝油、味极鲜酱油、鲜贝露(或者鲍鱼汁)翻炒均匀7.下入海参，加入适量水，翻炒均匀，大火煮沸后转小火，焖5分钟后关火8.将西兰花围边码入砂煲中，中间放入香菇和海参9.将锅中剩余的汤汁重新煮沸，下入水淀粉勾芡后关火10.将芡汁烧于海参上，将砂煲坐于火上，中火加热至芡汁起泡时即可关火

Answer 5

【海参小米青菜粥】

主料：海参、鲍鱼、小米

辅料：油麦菜、水发香菇、盐、胡椒粉、麻油

步骤：

1. 首先将海参切成小块，鲍鱼切成片，油麦菜切碎，水发香菇切粒，小米泡水三十分钟。

2. 锅中倒入小半锅清水，烧热后，倒入小米，大火烧开，转小火，再入海参、鲍鱼、香菇，煮三十分钟。

3. 接着淋入少量食用油，下入油麦菜，加一勺盐，撒少许胡椒粉，最后滴几滴麻油提味即可出锅。

【汽锅排骨海参】
主料：排骨、海参、杏鲍菇

辅料：葱、姜、天马片、胡椒粉、盐、花雕酒

步骤：

1. 海参提前泡发洗净，排骨斩块洗净。

2. 将排骨放入碗中加葱姜，盐，胡椒粉，花雕酒拌匀腌制2个小时。

3. 杏鲍菇洗净切片。

4. 将排骨均匀的铺在汽锅底部，再点上一层杏鲍菇，重复上面的动作。

5. 砂锅中加足量的水再在上面放上汽锅，用毛巾将缝隙堵上，旺火上汽。

6. 再将海参放入汽锅中，转小火蒸1小时10分钟关火即可。