毛竹笋要不要焯水

Question

如题所述

Answer 1

毛竹笋需要焯水。新鲜竹笋含有较高草酸，因此在烹饪前应焯水3至5分钟，以分解草酸。焯水后，可用冷水浸泡半小时，增加其脆度，如有条件加入冰块效果更佳。亦可通过淡盐水煮竹笋8至10分钟去除苦涩味。
毛竹笋苦味成因：竹笋生长过程中，一旦露出地面，会逐渐变硬、纤维化，同时草酸和黑尿酸含量增加，导致苦味。可通过热水煮沸后浸泡以去除苦味。
选购竹笋的方法：
1. 形状选择：选择矮且粗壮的竹笋，笋型呈牛角状且有弯曲度表示肉多。
2. 笋壳选择：笋壳应完整紧贴笋肉，棕黄色为佳，绿色次之。笋壳应有适中硬度，过软表示出土时间过长，不够新鲜。
3. 根部选择：根部边缘颜色，白色为上品，黄色次之，绿色为劣。鲜红“痣”表示笋肉鲜嫩，暗红或深紫色笋较老。
4. 截面选择：轻抠笋截面，轻易抠出小坑的笋肉质较鲜嫩。
竹笋保存方法：
1. 蒸制保鲜：蒸熟后浸入冷水中，水覆盖笋身，尽快食用。
2. 冷藏保存：装入保鲜袋，根部朝内，挤出空气，冷藏室保存，约2周。
3. 冷冻保存：切片煮熟后沥干，用厨房纸吸水，分装密封，冷冻室储存。