1. 选择合适的酵母
市面上有干酵母和鲜酵母两种,干酵母保存时间长,使用方便,但需要提前泡发;鲜酵母活高,但保存时间短,使用时需要注意保鲜。选择合适的酵母是做好发面的一步。
2. 控制温度
酵母发酵的较适温度为28-32℃,过低或过高都会影响发酵效果。在发面过程中要注意控制温度,可以用温水或温毛巾包裹面团,保持温度稳定。
3. 添加适量的糖和盐
糖和盐可以促进酵母的发酵,但要注意适量,过多会影响面团的韧和口感。
4. 适量加水和油
水和油的添加可以使面团更加柔软和有弹,但也要注意适量,过多会影响面团的发酵和口感。
5. 注意揉面和发酵时间
揉面可以使面团更加筋道,有利于酵母的发酵。发酵时间要根据温度和面团大小来确定,通常在25-40分钟左右。
6. 发酵完毕后注意处理
发酵完成后,要轻轻排气,将面团揉匀,分割成适当大小的面团,再进行二次发酵。发酵完毕后,可以在表面划上几刀,放入烤箱中烤制。
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