粮谷类食品的营养价值有哪些呢

Question

如题所述

Answer 1

1. 淀粉：谷类食物中的淀粉含量高达70-80%，在人体内消化后转化为葡萄糖，为身体提供主要能源。
2. 蛋白质：谷类蛋白质含量一般在7.5%-15%之间，主要由谷蛋白、醇溶蛋白和球蛋白组成。虽然谷类蛋白质是必需氨基酸的重要来源，但其氨基酸组成通常不平衡，比如赖氨酸含量较低，苏氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、蛋氨酸也相对不足，因此其蛋白质营养价值相对较低，不及动物性食物。
3. 碳水化合物：谷类中的碳水化合物含量通常在70%左右，主要以淀粉形式存在，集中在胚乳的淀粉细胞内。作为人类的主要能量来源，谷类碳水化合物既理想又经济，在中国的膳食结构中，约50%-70%的能量来自谷类的碳水化合物。
4. 脂肪：谷类脂肪含量较低，如大米和小麦约为1%-2%，玉米和小米可达4%。这些脂肪主要分布在糊粉层和胚芽中，在谷类加工过程中容易损失或转移到副产品中。
5. 矿物质：谷类食物含有1.5%-3%的矿物质，主要包括钙和磷，它们多以植酸盐的形式集中在谷皮和糊粉层中，因此其消化吸收率较低。
6. 维生素：谷类是B族维生素的主要来源，包括硫胺素(VB1)、核黄素(VB2)、尼克酸(VPP)、泛酸(VB3)、吡哆醇(VB6)等。这些维生素主要分布在糊粉层和胚部，加工过程中可能会损失，且加工越精细，损失越大。
7. 纤维素：谷类食物含有丰富的纤维素和半纤维素，它们能够促进胃肠蠕动，帮助预防便秘。