酵素是什么东西酵素具体介绍

Question

如题所述

Answer 1

1、酵素这一术语源自日本，通常被用来指代我们所说的“酶”。在过去，中国的教科书也将酶称为“酵素”，而台湾地区至今仍沿袭这一称呼。然而，在当前市场上备受推崇的所谓“酵素”保健食品，其实并非真正的酶。根据日本学者山内慎一所著的《保健食品袖珍典》记载，“酵素”一词意味着“植物酶的提取物”或“植物酶提取的精华”，它是由多种植物原料经过乳酸菌或酵母菌发酵制得的发酵食品。
2、根据我国工业和信息化部发布的轻工行业标准《酵素产品分类导则》，酵素被定义为一种以动物、植物、菌类等为原料，可能添加或不添加辅料，并通过微生物发酵过程制得的产品。这些产品含有特定的生物活性成分，这些成分不仅包括来自植物原料和微生物的营养素，还包括天然植物中的植物类功能性化学成分（phytochemicals），以及发酵过程中产生的生理活性物质，如氨基酸、肽类、维生素、多糖、多酚类、黄酮类、醇类、酯类、酶类、矿物元素、有机酸和多种益生菌。