有6种原因；
1 没熟。中间如果有面没熟,它们在冷却后会互相粘连,所以会造成塌陷
2 火太大蒸过头了,也会塌陷,而且会伴随表面皱皮(如果你没皱皮,基本排除这一项)
3 发酵时间太长,或者酵母放多了。原理是,你发面最好是原来的增大一倍就可以蒸了,如果太大,里面二氧化碳太多,面粉支撑不住,所以熟了以后就塌了。
4 面粉筋力不足或使用沙质麦磨的面粉。发酵面食靠面粉的面筋支撑,你筋力太弱的面粉,里面面筋少,支撑不住发酵出来的气体,就塌了。
5 和面时没有揉匀,局部水分含量大小不匀,筋度也不一样,造成个别塌陷或收缩。
6 蒸好后立刻掀锅,内外气压差别大造成塌陷，蒸好后停5分钟再掀锅。
还有一点就是和面时加点点碱会好些。
温馨提示：答案为网友推荐，仅供参考
第1个回答 2013-10-28
馒头在锅里蒸的时候，温度很高，馒头里面充满了热蒸汽，所以馒头鼓的很大，当你猛一下掀开锅盖时，外面的冷空气迅速进入，馒头骤然降温，由于热胀冷缩的关系，就会成为瘪的了。如果你关火后，不掀开锅盖，等上两分钟，让锅里面的温度慢慢下降，等里外的温差小一些的时候再开盖，情况就会好很多。
第2个回答 2021-01-12
蒸馒头开锅后瘪了原因：万万不可直接上锅蒸，出锅蓬松暄软不塌皮
第3个回答 2020-01-31
刚出锅的馒头容易瘪是怎么回事？有什么说法？过来人教你一招！
第4个回答 2021-01-12
馒头刚出锅突然就瘪了，这是怎么回事呢？看完涨知识了
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