白酒中产生苦涩味,泥味,霉味的原因

Question

如题所述

Answer 1

白酒中产生苦涩味的原因：大多是入窖温度较高，加曲量较大，发酵升温过猛等原因造成的。
泥味主要来源于窖壁上香泥附着力差，起窖时不注意造成香泥的脱落，混入酒糟中，蒸馏会带入酒中。还有窖皮泥活的太稀太软，水分过大，会渗入酒糟中，蒸馏就会带入酒中。
霉味大多是原料霉变、辅料谷壳发霉或清蒸后返潮，窖边管理不善等原因造成的，同时，原料处理不好，壳子多，没有清蒸，也会带来酒的涩味增加。