在水与亲脂性有机溶剂萃取时，为了保证正确地提取水中的脂溶性物质，不能在样品中加入醇，特别是乙醇。这主要是因为乙醇具有以下几种影响：
乙醇易溶于水和有机溶剂，而且在水中的溶解度较高，会导致有机溶剂与水相混淆，使得提取物中的有机溶剂可能会与乙醇相互溶解，从而影响提取效果。
乙醇可以降低水的表面张力，从而影响样品中脂溶性物质的萃取效率。水表面张力降低时，有机溶剂在水表面上的润湿能力会增强，从而使得有机溶剂不能充分进入水中的脂溶性物质，影响最终的萃取效果。
因此，在进行水与亲脂性有机溶剂萃取的过程中，最好避免加入醇。如果需要浓缩萃取液以方便后续分析，可以使用旋转蒸发仪等工具对提取液进行浓缩处理。但要注意，在浓缩过程中不能将乙醇、甲醇等易挥发的物质直接蒸发，避免对提取物造成污染或损害。
参考资料：旭达化工百科