谷元粉是从小麦（面粉）中提取出来的天然蛋白质。
谷元粉需要选择优质小麦为原料，先做成面粉，过筛细选后做成面团让它富有筋性，然后将面团脱水干燥，再进行过筛、分离、粉碎，最后得到谷元粉。
谷朊元粉主要由分子量较小、呈球状、具有较好延伸性的麦胶蛋白与分子量较大、呈纤维状、具有较强弹性的麦谷蛋白组成。当谷元粉吸水后则形成具有网络结构的湿面筋，具有良好的粘弹性，延伸性，热凝固性，乳化性，以及薄膜成型性。
谷元粉正常的颜色为淡黄色，或淡黄稍微发点白，无结节且用手抓不粘连，有轻微的谷香。是一种优良的面团改良剂，在面制品、肉制品、水产制品、饮料业有广泛的应用价值。
谷元粉的用途
谷元粉广泛用于面包、面条、方便面的生产中，也可用与肉类制品中作为保水剂，同时也是高档水产饲料的基础原料。
国内还把谷元粉作为一种高效的绿色面粉增筋剂，将其用于高筋粉、面包专用粉的生产，添加量不受限制。谷元粉还是增加食品中植物蛋白质含量的有效方法。
以上内容参考百度百科—谷朊粉
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