为什么烧热的牛奶放凉了会有奶皮？

如题所述

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推荐答案 2005-12-18

这是牛奶里的蛋白质在加热后凝固析出了，这可是好东西啊，很有营养，在云南地区，犹一种食品就是特意让蛋白质析出做成的

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第1个回答 2005-12-18

是牛奶里面的蛋白质加热凝固了，放心食用

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为什么热的牛奶凉了以后会有一层皮在上面?答：这一层皮主要是由脂肪上浮形成的，但它的成分并不只有脂肪。牛奶在加热过程中乳脂肪会发生膨胀，乳液的粘度下降，这些反应促进了脂肪的上浮，使脂肪聚集到牛奶的表面。随着加热的持续进行，脂肪球膜蛋白发生变性，致使脂肪不够稳定，很容易凝结在一起。同时，这些凝结在一起的乳脂肪还会吸附牛奶中的酪蛋白...

牛奶加热后凉一会儿为什么表面会有一层皮?答：那是奶皮子。因为热牛奶冷却后，表面接触冷空气部分就会凝固因此出现奶皮子，奶皮子可以食用而且口感还不错

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为什么有的牛奶加热后最上面会有一层奶皮有的没有或者很少?答：“奶皮”主要是由脂肪上浮形成的，但它的成分并不只有脂肪。牛奶在加热过程中乳脂肪会发生膨胀，乳液的粘度下降，这些反应促进了脂肪的上浮，使脂肪聚集到牛奶的表面。随着加热的持续进行，脂肪球膜蛋白发生变性，致使脂肪不够稳定，很容易凝结在一起。同时，这些凝结在一起的乳脂肪还会吸附牛奶中的酪蛋白...

为什么牛奶热了,会有奶皮?奶皮又是什么东西什么成分啊?答：牛奶热过度，牛奶的分子结构被破坏。当牛奶冷却后形成“奶皮”。牛奶的营养也损失了。用以下的方法可以保护牛奶的分子结构不被破坏哦。把牛奶放在一个小锅中，再小锅放到一个称有水的大锅中，小锅会半浮在水中。牛奶不用加水，牛奶加温到85或87摄氏度，恒温15分钟就好了哦。这样牛奶既有营养又卫生。

牛奶在加热了后为什么会起一层皮?答：又由于热牛奶表面与空气有温度差，表面的牛奶皮水分会快速蒸发，脂肪、蛋白质等物质暴露在空气中，就形成了一种凝固物，这就是那层奶皮这层奶皮。主要由脂肪和蛋白质组成，且蛋白质以乳白蛋白为主，可见它的营养价值还是很高的。要想防止“奶皮”产生，只有在加热的过程中，不停的搅拌，不断地改变表层...

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