肉类放在冰箱冷冻是锁住了营养还是会流失营养?

Question

因为要上班,不能天天去市场,也麻烦,所以我都会买一块肉放在冰箱冷冻,但妈妈说这样不好,吃的是冰鲜肉,没有营养

Answer 1

会，冰箱不能永久保持物质新鲜，只能减慢其变质，随着时间的过去，还是会变质的，

变质后其营养自然就流失了。
西红柿西红柿经低温冷冻后，肉质呈水泡状，显得软烂，或出现散裂现象，表面有黑斑，煮不熟，无鲜味，严重的则腐烂。 香蕉若把香蕉放在12℃以下的地方贮存，会使香蕉发黑腐烂。 鲜荔枝若将荔枝在0℃的环境中放置一天，即会使其表皮变黑，果肉变味。 巧克力巧克力在冰箱中冷藏后，一旦取出，在室温条件下即会在表面结出一层白霜，极易发霉变质，失去原味。 火腿若将火腿放入冰箱低温贮存，其中的水分就会结冰，脂肪析出，火腿肉结块或松散，肉质变味，极易腐败。 面包：面包在烘烤过程中，面粉中的淀粉直链分部已经老化，这就是面包产生弹性和柔软结构的原因。随着放置时间的延长，面包中的支链淀粉的直链部分慢慢缔合，而使柔软的面包逐渐变硬，这种现象叫“变陈”。“变陈”的速度与温度有关。在低温时（冷冻点以上）老化较快，而面包放冰箱中，变硬的程度来得更快。 黄瓜青椒：黄瓜、青椒在冰箱中久存，会出现冻“伤”——变黑、变软、变味。黄瓜还会长毛发粘。因为冰箱里存放的温度一般为4℃至6℃左右，而黄瓜贮存适宜温度为10℃至12℃，青椒为7℃至8℃。故不宜久存。 叶子菜，因为它冷藏后比较容易烂． 面包：在烘烤过程中，面粉中的直链淀粉部分已经老化，这就是面包产生弹性和柔软结构的原因。随着防止实践的演唱，面包中的直链淀粉部分的直链慢慢缔合，而使柔软的面包逐渐变硬，社中现象叫做“变陈”。变陈的速度与温度有关。在低温室变硬较快，面包放在冰箱中药比放在室温变硬的速度来的快，所以，如果短时间存放应将面包放在室温下，防止面包变硬。 中药：不宜放在冰箱里，药材放入冰箱内，和其他食物混放时间一长，不但各种细菌容易侵入药材内，而且容易受潮，破坏了药材的药性，所以对一些贵重的药材，如人参、鹿茸、天麻、党参等，若需长期保存，可放在一个干净的玻璃瓶内，然后投入适量用文火炒至暗黄的糯米，待晾凉后放入，将瓶盖封严，搁置在阴凉通风处。 吃剩的月饼：别放进冰箱,月饼是用面粉、油、糖和果仁等配料精制，并经过焙烤的糕点。焙烤食品是不宜放入冰箱储存的。尽管对于有些品种的月饼来说，放入冰箱可以延长其保质时间，但还是会影响其风味。这是因为，月饼原料中的淀粉在经过焙烤后熟化，并变得柔软，而在低温的条件下，熟化了的淀粉会析出水分，变得老化(也就是“返生”)，使月饼变硬、口感变差。 含油脂、水分较少的月饼品种，比如老北京的自来红、自来白月饼，变硬现象更为明显，把它放在冰箱低温潮湿的环境中，不但会很快变硬，还容易发霉。但对广式月饼来说，其油脂含量高、面粉少，口味变化会相对小些。 冰箱中的鱼不宜存放太久，家用电冰箱的冷藏温度一般为-15℃，最佳冰箱也只能达到-20℃，而水产品，尤其是鱼类，在贮藏温度未达到-30℃以下时，鱼体组织就会发生脱水或其它变化，如鲫鱼长时间冷藏，就容易出现鱼体酸败，肉质发生变化，不可食用。因此，冰箱中存放的鱼，时间不宜太久。 冷冻食品解冻后不宜再存放，从市场上买回来的冷冻食品，肉、鱼、鸡、鸭、蛋、速冻蔬菜等，一经解冻要尽快加工食用，不宜存放。如果存放时间太长，肉、鱼、鸡，鸭等会因为细菌和酶的活力恢复，不但能很快繁殖分解蛋白质引起变质，而且还能产生有毒的组胺物质，人吃了会引起食物中毒；冷冻蔬菜存放时间太长，不仅色变，营养损失，品质下降，而且也很容易腐烂变质，不能食用。冷冻的肉、鱼、鸡、鸭等冷冻时由于水分结晶的作用，其组织细胞便受到破坏，一经解冻，被破坏了的组织细胞中，会渗出大量的蛋白质，就成了细菌繁殖的养料。有实验表明，将经冷冻1天的新鲜青花鱼，放在30℃温度下6小时，其腐败速度要比鲜鱼快1倍；将解冻的蛋黄放在18℃温度下2小时，细菌数增加约2倍，经8小时，细菌数增加50倍以上；将冷冻的鲜鸡蛋，放在0～15℃温度下达10天以上，因经冷、热温度的变化时间太长，不但卵膜变松、蛋清稀薄，而且还发生粘壳、散黄，甚至霉变、发臭，不能食用；冷冻过的蔬菜，尤其是在热天更不宜存放，否则绿叶蔬菜很快会变黄，维生素C也易被破坏。蔬菜放在20℃温度下，比放在6～8℃的温度下，维生素C的分解损失要多2倍。白菜、芹菜、洋葱、胡萝卜等的适宜存放温度为0℃左右。 黄瓜、茄子、西红柿等的适宜存放温度为7.2℃至10℃之间。 南瓜适宜在10℃以上存放。

Answer 2

冰箱冷冻并不能锁住营养，只是减慢了细菌的滋生速度，所以肉类放在冰箱里也是会变质的，最好放置时间不要超过一周。以肉类为例，可能放上一年半载之后拿出来吃，的确没“坏”，但口感上肯定会有变化，因为冰也会破坏细胞组织。
即使是在冷冻室这样低温的条件下，一些微生物同样可以生存和繁殖，只是速度减慢而已。细菌对温度的喜好是不同的，有的细菌属于“嗜冷菌”，在零下40℃还可以活动，只是温度越低，活动越不频繁，常见的导致拉肚子的痢疾杆菌就属于嗜冷菌。
如果肉制品存放时间过长，也会造成脂肪酸败、蛋白质变质等，食物营养自然就会降低。肉类等食物散发出哈喇味就是脂肪酸败的表现，而蛋白质变质会降低人体对营养的消化吸收率。

Answer 3

对的。。。肉放入冰箱只是起一个防护的作用。。比如保鲜啊。。。应该尽早食用。。。一般肉类如果没有进行保鲜的话很容易就会坏掉。。。放入冰箱让温度来进行保鲜可以尽少的减少营养的流失。。。以及肉不会变质。。。不会产生什么反应等。。。就像是蔬菜一样。。。你如果把蔬菜进行晒干来放的话是会久一点。。但是，其实是没有营养的，，以及水分。。。所以这是一个道理。。。

Answer 4

价格不是最重要的的，我给你找到一些建议，希望能帮到你：

日前，有关业内人士指出，市场上关于冰箱存在大量不切实际的宣传，各种冰箱几乎都冠以“绿色冰箱”、“环保冰箱”、“无氟冰箱”、“节能冰箱”等名称，很易使消费者步入误区。为此业者指出，以下问题值得消费者关注：

冷冻程度应重实用

冷冻力是衡量制冷器具的一项重要技术指标。但制冷器具用途各不相同。与商业用途、科学研究等特殊需要相比，家用电冰箱主要的技术性能不应该是制冷，而应该是保鲜。过大的冷冻力不仅会无谓地增加用电量，而且会破坏食品内部的组织和营养结构。对于讲究色香味的人来说，保鲜是消费者购买冰箱的第一需要。

价格贵未必先进

追求名牌是当今的消费时尚。但是名牌并不意味着价高，特别是电冰箱这样技术成熟的产品，不同的品牌，其材料原件、制造工艺、质量性能都基本相同，因此制造成本也大致相同。影响产品价格的因素往往是一些软成本，诸如广告宣传费用的支出、内部管理的费用以及其他因素等，特别是企业的管理水平和营销策略的运用，对商品价格起着相当重要的作用。

冰箱并非“越省电越好”

和冷冻力一样，电冰箱的耗电量也是一个相当重要的性能指标。但是要达到最佳的保鲜效果，仅仅在减少用电量上做文章是不够的，必须要有最优化的结构和制冷设计。

企业可以通过增加保温层(成本相应有所增加)这类简单措施达到节省电量的目的，也可以通过采用新技术成果提高能效比，因此不能片面地强调“越省电越好”

电冰箱的选购（一）

现在的家庭是，结婚、买新房子都要忙于买一些家电，可是往往大家在忙于购买这些家电的时候你又能懂多少呢？我现在就告诉大家电冰箱就怎么样来选购的，让你选购适合你家里人使用，而且有经济有实惠的冰箱。
一、电冰箱容量和形式的选择
（一）电冰箱的容量
自从1914年美国卡尔维纳特公司首先生产出第一台冰箱投放市场以来，电冰箱的容量一直向大容量发展。目前单门冰箱已经被市场而淘汰，200升左右冰箱一般仅供单身使用，市场上500——600升电冰箱不断增长，同时，冷冻室容积也将增加。
我国现在国家电冰箱标准中，电冰箱的容积是以有效容积表示的。所谓的有效容积是指冰箱内部实际可用于储存食品的容积。
选择电冰箱的容积一般以每人40-60升来考虑。而且随着生活水平提高和生活节奏的加快，在考虑冰箱总体储藏时，应适应选择冷冻室较大冰箱。另外，大容量冰箱占用空间比较大，耗电量也将大一些，所以选择时，一定要从自身实际情况出发，切勿盲目追求大容量而造成不必要浪费。
（二）电冰箱型式选择
目前国内市场冰箱主要有两种型式，一种是制冷式冰箱，其除霜方式一般是冷藏室自动除霜，冷冻室为人工除霜。另一种是间冷式冰箱，也称无霜冰箱，其除霜方式是全自动的。
制冷式电冰箱由于是直接冷却，所以制冷速度快，节能。而且冷冻室和冷藏室不通，以免食品串味。
无霜冰箱只有一个蒸发器，它是利用小电扇将冷冻室冷气吹向冷藏室实行冷气分配，所以各室温度分布均匀，且冷冻室和冷藏室温度可以分别调整，且能自动除霜，但是无霜冰箱冷冻速度比较慢，且冰箱省电。
从节能角度来看，制冷式冰箱更适合我国国情。因为一方面我国电力比较紧张，另一方面制冷式冰箱比间冷式冰箱省电。
电冰箱除了考虑容量和型式外，还应考虑功能，颜色和产生厂家等因素。另外目前我国各大冰箱生产厂家正在逐步推广绿色环保冰箱，即以R134a逐步替代R600，这也是选购时不容忽视的重要因素。

电冰箱的选购（二）

我们介绍电冰箱的选购（一）我不知道大家看了没有，现在我给大家继续介绍电冰箱的选购。
电冰箱的挑选的方法
电冰箱挑选可分两步进行，（一）通电前检查（二）通电试验
（一）通电前检查
1.外观检查
在开启包装箱后，应首先检查电冰箱的箱体，门及顶框等处是否存在碰伤，碰坏之处。由于电冰箱重量重，体积比较大，尤其要注意是否存在运输装卸过程中受力过猛而引起的底部变形。
电冰箱的表面涂层起色质应均匀发亮，不应有麻点，气泡和明显的划痕更不应有大、小面积涂层脱落现象存在。电冰箱的电镀件应光亮细密，不应有镀层脱落或生绣之处。此外还应注意塑料装饰件，尤其是拐角处有没有损坏之处。
冰箱的箱体和电冰箱的内部都是经过发泡工艺来处理完成的，如果在制冷过程中，工艺要求不严格或操作不谨慎，发泡材料益出箱体或外部涂层表面，就很能除去，在外观挑选时应注意箱体表面有没有油迹。
2.电冰箱内部的检查
首先先检查门封,因为门封是直接看冰箱的耗电量和保温效果,而且是影响制冷压缩机寿命。质量好的门封有很好的吸合力，开启电冰箱门时，明显感到有阻力。如果没有，则门封质量不好。
电冰箱的冷冻室一般都是由铝板制作而成的，检查冷冻室的铝板有无明显的裂痕，因为电冰箱制冷室内胆是有ABS塑料板经过真空成形工艺制成。检查是否平整有裂痕还有起皱的地方，尤其是过度原角是否圆滑，内胆镀板薄厚是否均匀。
在检查冷藏室时，要重点注意温控器是否转动灵活，化霜按钮按下，是否能迅速反弹回来。
现在在查看电冰箱的说名书，查看冰箱里带的一些器材如：制冰盒，搁货架，果菜盘，霜铲子等是否齐全。
电冰箱的选购（三）
通电检查的方法；

经过以上检查后，可通电试运行，将温控器旋钮调到一定的位置上，连通电源，检查灯开关和灯泡是否正常。

在接通电源一瞬间，应注意压缩机的启动性能，是否能一次启动。

电冰箱运行几分钟后，用手摸电冰箱冷凝器，应有明显热感，而且热得越快越好，而回气管则有明显的冷感。若无冷感则说明电冰箱的性能比较差。如果回气管上有霜，则说明制冷加得过多，不积耗电量大，而且制冷效果也不是很好。

运行20-30分钟后，检查冰箱内部蒸发器表面应有一层薄而均匀的霜层。若蒸发器上结霜不均匀或某一部位不结霜，则说明电冰箱的制冷性能比较差。对间冷电冰箱，用手按下风机开关，此时风口出出冷气。

噪音也是电冰箱的只要性能之一。但在商店选购时，由于环境噪音比较大，因而很难听出电冰箱的噪音，只有在周围则可听到低沉的风机旋转声。若用手接触箱体时，有轻微震动的感觉。由于大部分压缩机的自身噪音并不大。冰箱噪音主要来自压缩机运转时与管道及箱体产生的共振。

电冰箱如何选购就介绍完了。现在买电冰箱不要光听售货员说的怎么怎么好，你得选择真正属于自己适合自己的电冰箱。那才是最经济最实惠的选择。

Answer 5

营养没有流失 只不过在低温下营养物质会发生改变 最好不要冰冻太久本回答被网友采纳