红酒的成分相当简单,是经自然发酵酿造出来的果酒,含有最多的是葡萄汁,占80%以上,其次是经葡萄里面的糖份自然发酵而成的酒精,在10%至30%,剩余的物质超过1000种,比较重要的有300多种,红酒其他重要的成分有酒石酸,果胶,矿物质和单宁酸等。
扩展资料:
红酒的功能:
1、葡萄酒独有的含聚酚等有机化合物,使葡萄酒具有降低血脂、抑制坏的胆固醇、软化血管、增强心血管功能和心脏活动。又有美容、防衰老的功效。
2、红酒的功效之助消化:在胃中,60-100克葡萄酒,可以使正常胃液的产量提高120毫升(包括1克游离盐酸)。因此,葡萄酒可以调整结肠的功能,对结肠炎有一定的疗效。甜白葡萄酒含有山梨酸钾,有助于胆汁和胰腺的分泌。因此,葡萄酒可以帮助消化,防治便秘。
3、葡萄酒有减轻体重的作用,每升干葡萄酒中含525卡热量,这些热量只相当人体每天平均需要热量的1/15。饮酒后,葡萄酒能直接被人体吸收、消化,在4小时内全-部消耗掉而不会使体重增加。经常饮用干葡萄酒的人,能补充人体需要的水分和多种营养素,有助于减肥。
参考资料:百度百科-红酒
喝了那么多年葡萄酒,你可曾想过,葡萄酒中究竟含有些什么?那些美妙的香气,复杂的滋味,从一颗葡萄到一滴美酒的秘密,全在这里了……
水
水是葡萄酒最主要的构成,是酒中所有成分的载体,葡萄酒中的水分含量约占85%。在19世纪的欧洲,水经常被霍乱、斑疹传染病污染,葡萄酒被当做最健康卫生的饮品,成了饮用水的替代品。
19世纪晚期时,专家们建议用葡萄酒给水消毒,在喝水前将水与葡萄酒混合6-12小时,这一做法在欧洲部分地区延续至第二次世界大战时期。
醇
葡萄酒中最主要的醇类物质自然是酒精。酒精是葡萄酒的主要影响因素,也是葡萄酒风味的重要组成成分之一。一般来说,葡萄酒中酒精含量并不高,大约在8.5%-16%之间,葡萄成熟度、酿造方式等都会影响酒精的含量。
除了酒精外,葡萄酒中还含有其余醇类物质,含量最高的便是甘油。甘油是酵母发酵的副产物,有助于提升葡萄酒的口感和质地,能给葡萄酒带来甜美圆润之感。甜酒的甘油含量会更高。
另外,甲醇、高级醇及其余多元醇也会出现在酒中。它们有的是由葡萄本身带来,有的则是发酵副产物。葡萄酒中的生青味、灰霉菌侵染带来的蘑菇味,都与醇类物质有关。甲醇的主要来源是葡萄果胶,在未经处理的情况下,葡萄酒中甲醇含量很容易超过标准,这也是为什么不建议自酿葡萄酒的原因之一。
糖
即便是干型葡萄酒,也免不了有残糖的存在。葡萄酒中的糖分不仅仅来源于葡萄果实,还有部分多糖来自于酵母和其余微生物。
欧盟规定,残糖量小于4g/L即可称为干型酒。这些糖分可以柔化葡萄酒口感,平衡酒中酸度,也同样为酒体做出了部分贡献。
酸
葡萄酒中的酸是重要呈味物质,也承担起白葡萄酒骨架的构成。在葡萄酒中有六种酸,以酒石酸占比最大。醋酸是葡萄酒中唯一的挥发酸,少量醋酸能够起到提升葡萄酒复杂性的作用,过量醋酸则是葡萄酒细菌败坏的表现。葡萄酒的酸度既与葡萄品种有关,也与环境气候、酿造方式相关。
随着陈年的进行,葡萄酒中的酸会慢慢衰弱,酸度是判断白葡萄酒陈年潜力的重要依据。
酚类物质
提到葡萄酒的保健功效,一定离不开的就是酚类物质。它们既能赋予葡萄酒特殊的颜色和风味,还有益于人体身体健康,具有杀菌、抗氧化和维生素的一些性质,能够预防心血管类疾病。
在所有酚类物质中,我们最熟悉的莫过于单宁了。它是葡萄酒中涩感的来源,是红葡萄酒的骨架,支撑起了红葡萄酒的结构。单宁也是判断红葡萄酒陈年潜力的重要依据。
芳香类物质
葡萄酒中的芳香类物质是香气的主要来源,相比起其它物质,香气成分的浓度非常低,可这并不影响它们所发挥的作用。
香气物质可以来源于葡萄品种、发酵或陈年,它们是组成葡萄酒风味不可或缺的一部分。
蛋白质及氨基酸
蛋白质和氨基酸是生命构成的重要组成部分,自然也在葡萄酒中出现。红葡萄酒由于有单宁的存在,蛋白质含量较少,白葡萄酒中含有各种蛋白质,大多来源于葡萄,不稳定蛋白的存在也是白葡萄酒浑浊变质的原因之一。
矿物质
葡萄酒中存在少量非有机盐,例如钾、氮、磷、硫、镁、钙等。不过,它们并不是葡萄酒矿物味的来源。科学家们有时会利用金属成分含量,判断某款葡萄酒可能来自哪个具体的葡萄园,对葡萄酒的追根溯源有重要意义。
二氧化硫
二氧化硫和亚硫酸盐是食品中常见的防腐剂,在葡萄酒中,二氧化硫不仅能抑菌,还起到抗氧化的作用。此外,二氧化硫也是酵母发酵副产物之一,因此绝对无硫的葡萄酒是不存在的。
关于二氧化硫的含量,不同国家有不同的标准。整体而言,1 升葡萄酒中二氧化硫的含量约为 80-200 mg,其中绝大部分可通过醒酒和摇杯散发,真正进入人体的含量非常少。
除了以上这些,葡萄酒中还会有其它少量的其它物质。在它们的和谐作用下,葡萄酒才有了你所见到的这般美味。
一般情况下红酒是红葡萄酒的简称。
红葡萄酒是葡萄皮和葡萄肉是同时压榨的,红酒中所含的红色色素,就是在压榨葡萄皮的时候释放出的。就因为这样,所有红酒的色泽才是红的。白葡萄酒,则只是压榨葡萄肉并进行酿制。所以两种成分还不同。
红酒的成分相当复杂:
A.80%的水。这是生物学意义上的纯水,是由葡萄树直接从土壤中汲取的。
B. 9.5-15%的乙醇,即主要的酒精。经由糖份发酵后所得,它略甜,而且给葡萄酒以芳醇的味道。 C. 酸。有些来自于葡萄,如酒石酸、苹果酸和柠檬酸;有些是酒精发酵和乳酸发酵生成的,如乳酸和醋酸。这些主要的酸,在酒的酸性风味和均衡味道上起着重要的作用。
D. 酚类化合物。每公升1到5克,它们主要是自然红色素以及单宁,这些物质决定红酒的颜色和结构。
E. 每公升0.2到5克的糖份。不同类型的酒含糖份多少不同。
F. 芳香物质(每公升数百毫克),它们是挥发性的,种类很多。
G. 氨基酸、蛋白质和维生素(C,B1,B2,B12,PP)。它们影响着葡萄酒的营养价值。
所以,适量饮用葡萄酒是对人体健康有益的,可以保护血管,防止动脉硬化,降低胆固醇