过期的蜂蜜发酵严重就不要食用了。食用的后果是会出现头痛、恶心、呕吐、腹泻，发生急性蜂蜜中毒。
蜂蜜之所以变质，就是因为有细菌和空气进入蜂蜜里面，在蜂蜜中繁殖，此时蜂蜜里面的酵母菌也开始变多，吃了之后人可能会拉肚子，并且对胃和肝都不好，所以，不建议食用。
1、蜂蜜变质后有酒精的产生，所以有酒精发酵的味道。并且还会伴有酸味，是因为蜂蜜发酵时也有醋酸产生。
2、蜂蜜质量好的时候是表面出现很多小泡泡，但是变质后出现的是大泡泡。而且会出现长平的现象。
3、蜂蜜变质以后就会变稀，因为蜂蜜中的糖分开始分解，并且有水分产生，所以蜂蜜会越来越稀。
变质蜂蜜的用途：
1、变质蜂蜜可以美容
变质蜂蜜最常见的用途就是用它制作面膜，可以起到良好的美容作用，蜂蜜变质以后没有出现明显的酸腐气味，那么它就不会产生对皮肤有害的物质。平时在洗脸以后可以取适量的蜂蜜，加上一个蛋清与少量的面粉调成膏状，直接敷在脸部的皮肤上，半小时以后取下，用清水洗净，可以起到明显的美容作用。
2、变质蜂蜜可以滋养秀发
变质蜂蜜除了可以用来做面膜以外，还可以用来做发膜，它含有的多种营养成分对人类的头发也有很好的滋养作用，平时大家洗头时可以直接把变质的蜂蜜均匀的涂抹在头发上，并来回揉搓，尽可能让头发多吸收蜂蜜中的营养，过十来分钟以后用清水把头发洗干净，就能让人们的头发变得乌黑顺滑。
3、变质蜂蜜可以用来缓解伤口
很多时候蜂蜜在变质以后只是出现了结块儿或者严重的沉淀，它主要的营养成分不会流失，消炎的功效也不会减弱。它还能用来治疗人类的一些外伤，平时人们不小心受伤以后可以把变质蜂蜜直接涂抹在伤口上，能消除伤口附近的细菌，缓解伤口疼痛，也能促进伤口愈合。
扩展资料
蜂蜜由于浓度极高，渗透压大，进入其中的细胞会严重脱水死亡，所以蜂蜜不会变质，无需添加防腐剂。1913年美国考古学家在埃及金字塔古墓中发现了一坛蜂蜜，经鉴定这坛蜂蜜已历时3300多年，但一点也没有变质，至今还能食用。可见，真正成熟的蜂蜜久置后完全能食用，没有什么严格保质期，但作为食品上市蜂蜜的保质期，根据《食品法》都要在食物上标明保质期，因此，蜂蜜生产厂家一般把蜂蜜保质期定2年或者18个月。
常见的农家蜂蜜保质期
首先，农家原蜜第一要保证纯正，如果连纯正都没办法保证，那么关于保质期就无从说起了。
第二，在确定纯正的基础上，每批蜂蜜的成熟与否，也就是专业里面说的波美度高低直接关系到蜂蜜的保质期，波美度越高，保质期也就越久。
另外，商场里面的蜂蜜是经过加工处理后的浓缩蜜，而这样的浓缩蜜和农家蜜有着本质上的区别，真正的保质期衡量标准也就完全不能相提并论。如此一来，大家也可以直接鉴别，亲口品尝一下您手中的蜂蜜，如果吃在嘴里就是酸的，证明已经变质了，好蜂蜜应该是吃在嘴里是甜的，吃完一会嘴巴、喉咙会感觉到酸酸的。
参考资料来源：百度百科-蜂蜜的保质期
过期的蜂蜜是不建议人们再继续服用的。因为过期的蜂蜜很有可能和空气当中的物质进行反应，滋生细菌，服用了会让人们的身体受到一定程度的损害。但是过期的蜂蜜是可以用来外用的。
比如说拿那些蜂蜜来制作面膜，连同牛奶一起制作，既不会觉得浪费，也可以让自己的皮肤变得更加的好。还有一小点温馨提示，如果没有过期的蜂蜜出现结晶的现象的话，不需要紧张，这是一种正常的现象，可以继续服用。
对于蜂蜜过期了还能喝吗这个问题应该从两方面来看。一个自己购买的蜂蜜质量较好，到了保质期之后，除了有些结晶出现，其他一点变化也没有，这种情况下还是能喝的。但是如果蜂蜜到了保质期以后出现冒泡和变酸的情况，那么小编建议大家最好不要再喝了，如果觉得扔了可惜，可以加入牛奶一起制成护发素使用。
拓展资料：
一般情况来说，如果买的是那种非常纯正的蜂蜜，是不会出现蜂蜜变质这种情况发生的，因为蜂蜜中含有可以杀死细菌的物质，但是蜂蜜和空气接触之后会产生一些化学反应，会让蜂蜜上面浮现出一层气泡，当你发现有这层气泡的时候，要把有气泡的蜂蜜给弄掉再吃，目前市面上非常纯正的蜂蜜很少，所以如果吃蜂蜜的时候觉得味道酸酸的，很有可能就是蜂蜜变质了。
1、真正纯天然的蜂蜜是不存在过期这种说法的
因为蜂蜜本身就是抗菌能力很强的天然物质，据说它是生活中唯一一种可以不变质的天然食品，这种说法科学家也曾经得到过证实，那就是在埃及金我字塔中曾经发现过三千多年前存放蜂蜜，它在发现时依然没有出现变质的现象。
2、蜂蜜不会变质过期是针对于纯度很高的天然蜂蜜来说的
而人们在生活中购买的蜂蜜多是蜂产品加工企业加工而成的，如果购买到纯度不标的蜂蜜，到了保质期以后，就会出现酸腐的气味，那时就不能再继续食用。
3、大多数蜂产品上面的保质期是遵守国家食品法而标注上去的，到了它规定的时间中，蜂蜜只要没有发酵和酸腐的气味发出，还是可以继续食用的。
如果是掺入了大量水分或者其他物质的蜂蜜，保质期就没有说了。
本回答被网友采纳优质的自然成熟蜂蜜拥有很长的保质期，其含有大量的果糖，处于高渗透压状态下，且有富含抗菌抑菌成分。变质后的蜂蜜通常会产生异常的酸味、臭味、苦味甚至是发酵后的酒精气味，有的还会在表面产生大量密集的小气泡，出现此类情况的蜂蜜就不建议继续食用了。
所以，如果蜂蜜过了标注的保质期，那么应该先观察蜂蜜有没有变质。如果一切正常，那么即使过了保质期，也可以正常食用，没有任何问题。
我们一般所说的蜂蜜变坏是指蜂蜜发酵变质，而蜂蜜发酵变质以后外观和味道都会产生明显的变化，这样我们就可以从蜂蜜的外观和味道两方面判断蜂蜜是不是变坏了。
蜂蜜变坏以后物理会发生很大的变化，因为酵母菌分解蜂蜜中的糖分的时候，会产生二氧化碳气体和水，所以蜂蜜发酵变坏以后第一会有大量的气泡产生，第二因为有水的产生，加上蜂蜜中的糖分被分解，所以蜂蜜会变得比以前稀，像水一样。
蜂蜜变坏以后除了外观变化之外，蜂蜜的味道也会发生很大的改变，我们知道蜂蜜的主要成分是糖分，所以蜂蜜是甜的，甜度大于蔗糖的甜度。而蜂蜜发酵变坏以后，酵母菌分解蜂蜜的糖分，使之变为酒精、醋酸，所以蜂蜜变坏以后会有酸味和酒味，并且酸味特别大，即使不品尝也能闻到强烈的腐败性的酸味。
通过观察蜂蜜的外观和品尝蜂蜜的味道，就可以知道一种蜂蜜是不是变坏了。本回答被网友采纳
保存一年的蜂蜜还能不能吃？还好知道的及时，记得提醒家里人