第1个回答 2020-11-22
我是比较喜欢吃泡椒的，虽然我不是云贵川的人，但是从小喜欢吃辣椒。没有辣椒就感觉吃什么都没味道，不知道有没有人跟我一样的感受的？我前几天也做了一些泡椒，其实做泡椒还是比较简单的，但是有些操作要点要注意一下，不然很容易坏掉。下面我就来分享一下我制作泡椒的方法和经验
食材准备：青红椒，大蒜，生姜，盐，白糖，白酒，八角，花椒，凉白开水
制作方法
1 先把青红椒清洗干净，可以去蒂或者不去都可以，洗完晾晒干净水分，这一步很重要。有些人为了图方便，清洗完就直接开始演示了，往往容易坏掉。所以一定要晾晒干再进行下一步
2 青红椒可以切碎，或者直接腌制整根的也可以。如果药品切碎的话，要戴手套，不然手辣的没火急火燎的，很难受
3 把大蒜去皮，生姜切片
4 提前烧一些白开水放凉，以备后用
5 装备一个可以密封的坛子，最好是专门做泡菜的坛子，清洗干净，坛口向下控干水分，这里也是要注意的，一定要控干水分再用，这些前期的准备工作最好都提前做好，做到位。做泡椒的环境要求无生水，无油渍
6 开始正式的制作泡椒，把青红椒放在一个大盆里，加入盐，盐多要一点，放少了容易坏，也不能太多，过量了会苦，可以放完之后尝一下。然后加入大蒜，生姜片，八角，花椒，白酒，一起拌一下，多拌几遍
7 装坛，最后加入凉白开水，要没过辣椒，然后封坛。大概7天左右就可以吃了，但是真正炮制好，起码要一个月左右。
这样泡出来的泡椒很好吃，也很有味，平时捞一些做鱼或者炒肉都是非常不错的选择。我们家每年都会做一些。夏天辣椒熟了没地方放，这样制作一下，更加容易保存，而且吃起来也更鲜。尤其那个酸辣的味道吃起来别提多美了。不会制作的朋友，可以学习一下，其实泡椒的制作方法很简单，只要你自己尝试一下，第二年就会做了。
第2个回答 2020-11-22
对于无辣不欢的人来说，泡椒是一道不可多得的美味，让人很有食欲。那么，泡椒吃多了有害吗？泡椒怎么做又脆又好吃？
泡椒吃多了有害吗
多吃有害，适量食用对人体有益，有驱寒暖胃的功效。胃肠功能弱的，最好是别吃，因为泡椒属于辛辣食品，辛辣的食品对有刺激作用，少量摄取还没有关系，多了就会刺激肠胃，加重胃肠负担。且泡椒是经过加工的食品，经过加工的食物虽然美味可口，但这些食物在加工过程中，需要加入一定的添加剂，如人工合成的色素、香精、甜味剂及防腐剂等，应尽量少吃。
泡椒怎么做又脆又好吃
用料
指天椒(小米椒) 300g
凉开水(煮开晾凉的水) 200ml
白酒 50ml
白醋(9度) 250ml
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白糖 15g
盐 15g
蒜 1瓣
姜 1小块
首先把指天椒洗干净。
摘去蒂部。(也可以不摘)
沥干水分，在通风处晾放一夜，让小米椒变得干身。步骤3
把蒜和姜分别切片，备用。
准备好干净无油的玻璃瓶，倒入凉开水。
依次加入白酒、白醋、白糖、盐。
把指天椒放进去，先放一部分。放入蒜片和姜片。
再把剩下的指天椒都放进去。(液体的多少视乎容器的大小而定，如果液体不足以淹盖所有辣椒，要继续加醋。我这里倒入的液体是刚刚够装满这个罐子的。)自制泡椒(腌小米椒)的做法
在瓶口盖一层保鲜膜。
盖好瓶盖子，摇匀，让沉底了的糖和盐都融在液体里。
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倒置放于室温阴凉处，一两天后再倒回来，腌制20天左右。腌的时间越长越入味!
腌制一天之后，颜色明显变黄了。
剁椒和泡椒哪一个更辣
辣度上泡椒更辣一些，因为主要材料是朝天椒。朝天椒是一种较辣的辣椒。
第3个回答 2020-11-22
泡椒其实是我们生活当中很常见的一种调味料，主要是利用辣椒制作而成。在南方地区，每家每户都会自己制作泡椒，但是在北方，其实大家购买的比较多。那么，泡椒好吃吗？对于喜欢吃辣的朋友来说，泡椒可以说是每日必不可少的佐餐食物，但是不喜欢辣的朋友，就不会很喜欢。
泡菜鲜嫩清脆，可以增进食欲，帮助消化与吸收。如果自己在家也做一些泡菜，做为每天饭前小菜……各种应季的蔬菜，如白菜、甘蓝、萝卜、辣椒、芹菜、黄瓜、菜豆、莴笋等质地坚硬的根、茎、叶、果均可做为制作泡菜的原料。当然，我们还需要一些配料如：盐、姜片、花椒、茴香、黄酒等。
泡椒分类
1.二荆条泡辣椒：这种辣椒相对较长，辣味适口，香气足，制作传统川菜鱼香肉丝就离不开它；
2.子弹头泡辣椒：这种辣椒较短，呈鸡心状，其辣味足，因成形较好，在泡椒菜肴中常整个使用，很少加工成茸或切成小块；
制作方法
1.红辣椒，根据你的需要将红辣椒（尖椒或朝天椒），当然，熟透的朝天椒是黄色的。
2.准备一只足够大的玻璃瓶，最好是盖子也是玻璃的。类似泡蛇酒的那种，盖子是锥形毛玻璃的那种。
3.备料：八角（大料、茴香）少许、桂皮少许、盐少许、冰糖少许（可以使泡椒更脆）、大曲（烧酒、酒酿均可）
4.洗净红辣椒，晾干（没有水迹，方可确保不变质）
5.将大曲、辣椒、备料全部放入大玻璃瓶中。
6.注意：若没有去除辣椒蒂，需要用针将辣椒扎一些小洞，有利于酒充分进入辣椒。
7.密封，隔绝空气，避免泡椒变质！
泡椒酱：泡椒酱制法类似于剁椒酱，是把二金条泡辣椒绞碎成茸或剁成茸后，加入适量泡姜米、野山椒末、蒜米搅匀即成。另外，根据具体的菜例也可在上述制法基础上，加入适量郫县豆瓣、糍粑辣椒调味，以增加泡椒酱的醇厚味道及辣味。
第4个回答 2020-11-22
泡椒，作为重庆人最常使用的调味料之一，有着举足轻重的作用。用类似于泡菜的制作手法，泡制而成的泡椒，比普通辣椒更有滋味。
重庆本地的泡椒凤爪，也是深受大家的喜爱，甚至成为了全国畅销的风味零食。
重庆的泡椒米线，大部分都是用砂锅来煮，也叫砂锅米线。
重庆有名的泡椒米线其精髓就在于老板炒制的底料和浇头里。
泡椒底料大多是根据老板自己的配方，采用多种泡椒、泡姜等原料炒制而成。
而泡椒米线里面的浇头有很多种，比较受欢迎的有鸭掌、排骨、鸡杂等。
这些浇头也需要店内提前备好，不同食材的浇头，做法用料也不一样。
比如鸭掌就是用酸萝卜泡姜等炖1小时左右，入口即化。
排骨是用多种香料烧至软糯，而鸡杂则是用泡椒炒至干香。
当然了，作为主角的米线也很有讲究。
先往砂锅里面放入高汤和一勺提前炒制好的泡椒底料。
当高汤和泡椒煮沸后下入米线，让泡椒的酸辣味融入米线中。
煮好后再加入浇头，砂锅端上来时滋滋滚烫的声音伴随着泡椒酸辣的香味，一同涌来。
将米线裹着泡椒汤汁送入口中，那入味的感觉想想都会流口水。
重庆泡椒米线主打的是酸汤口味，吃完米线还可以喝两口酸汤，简直就是一个字——爽！
目前在重庆，经营泡椒米线的店铺有很多，在店里，可以看到当地人对米线的热爱，完全不亚于重庆小面。
在重庆人吃的法则里，味道重于一切。