湛江人对于干货鲨鱼皮的烹调,习惯为‘鲨鱼皮煲鸡汤’或‘鲨鱼皮煲猪排骨汤’;
1、用清水将鲨鱼皮先泡水1天,然后再用沸水烫一下,因为鲨鱼的表皮有沙子,然后趁热的时候把沙子洗掉,反复几次将鲨鱼皮清洗。清洗是最费劲的,要用刷锅用的铁丝刷洗掉鱼皮上的“砂”,(一定要刷洗干净,不然吃起来就不爽了,不过,鲨鱼皮上的所谓“沙”不是真正的沙子,而是一种骨质的细鳞,口感不太好,但吃了也没事,只是有点影响口感而已。)。
3、用刀剔除掉附着鱼皮上的鱼骨和鱼肉(我们要的只是胶质状的鱼皮),切成条状备用。.
4.将鸡收拾干净斩块(如果是‘鲨鱼皮煲猪排骨汤’将猪排骨收拾干净斩块)
5.用沸水将鸡块烫一下,焯去血沫捞出备用。
6.锅置火上加入适量水, 将鸡块下入锅中,加上几片姜、适量水,烧开下入鸡块、切成条状鲨鱼皮,大火煮开以后改文火。
7. 文火煲40分钟,汤变成温和的白色,加盐调味即可。
##‘鲨鱼皮煲猪排骨汤’则加入的是猪排骨,而不是鸡。
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