晒广东腊肉怎样制作

Question

如题所述

Answer 1

我做的是广式腊肉。传统的广式腊味一般不用烟熏，而是依靠风干和阳光照射，强调“生晒”，腌肉里面也不会添加其它配料，只是用生抽、糖、盐、酒、少许老抽，制作工艺和味道都十分天然简单。在口味上以“香甜甘鲜”为主，略带微微的酒香。 它的味道自然、香甜，突出的是肉本身的鲜美味道，这种普适性使其更容易被异地人接受和认可。
民间的腊味腌制之后是放在太阳下自然风干的。如今，阳光照射、盐渍、季风，传说中的三个条件已经成为现代腊味企业生产过程中“模拟自然环境重现”的标准，超市中卖的腊味，基本买不到真正生晒的了（某些牌子也有少量生晒的，贵啊，100多元一斤呢），要吃到真正生晒的腊肉，只有自己动手了。生晒和烤制的腊肉，味道和香气还是有很大不同的，真正生晒的腊肉可是奇香无比的呢！
广式腊肉制作简单，现在动手晒腊肉，留待过年时吃，正合适~

晒制广式腊肉的心得：
1.要在刮北风并且天气干燥的时候做，气温在15°以下最理想。
2.白酒要浓度高的，最好用汾酒，玫瑰露酒也可以。
二锅头不好，没香气，只有一个酒精浓烈的味道。
3. 白糖多点，肥肉会透明。白糖买密封袋包装的，散装白糖容易有
螨虫，腊肉会发白。
4. 盐最好是海盐，最好不要用加碘盐。（买不到的话也就只好用加
碘盐咯）
5.老抽不要太多，否者颜色会发黑。
6.红烧酱汁或红烧酱油只是增色用的，有则用，无则免。
7.不要吃“新鲜”腊肉，要等到20天以后再吃。
腌制品中的亚硝酸盐最多的时候是开始腌制以后的2、3天到15多天之间，
20天之后亚硝酸盐含量已经明显下降，一个月后食用是安全的。
腌制品中的亚硝酸盐最多的时候是开始腌制以后的2、3天到15多天之间，20天之后亚硝酸盐含量已经明显下降，一个月后食用是安全的。

Answer 2

冬天到备年货，腌制腊肉有技巧，这几种香料加进去更好吃