在家里制作卤牛肉的时候，哪个香料是最关键的？

Question

如题所述

Answer 1

香料：八角4克，桂皮2克，白芷2克，山奈1克，胡椒1克，小茴5克，花椒5克，香果1克，白寇4克，丁香1克，草果3克，香叶2克，甘草1克，山楂1克，良姜4克，毕拔4克，砂仁2克将香叶、桂皮、豆蔻、陈皮、丁香、等香料用调料球装好，放入锅中，再放入葱、姜、蒜、老抽、生抽、甜酱、耗油冰糖和二荆条辣椒（可以起到提香的作用）。

先按照个人口味加入适量的食盐，然后将中火换为大火，进行收汁处理。这个时候，炖牛肉的水经过一个小时的炖煮后所剩不多，要改为大火，用大火继续收汁，收汁是为了更好的将酱香融入到牛肉里面将香料用一个纱布包起来，扎紧。香料包含有八角5个，花椒40粒，香叶6片，干辣椒3个，桂皮1块，草果1个，砂仁6个，白豆蔻3个，白芷3片，高良姜一小块，茴香籽一小把，陈皮1块，沙姜两小块。

其实，酱牛肉不放任何香料，单纯的清水煮，煮出来味道都很鲜美，当然了，再加点适当的香料，那味道肯定是更美了，下面我来详细盘点下常加的香料食用油，草果，陈皮，花椒，香叶，桂皮，白芷，黄豆酱，酱油，冰糖，葱，盐。把牛腱子肉清洗一下切成小块，加入清水浸泡一下，需要反复更换几次清水，把里面的血水充分的泡出来。

另外炖牛肉最好要不放盐先将牛肉方压力锅炖几分钟，牛肉又烂又入味，炖好牛肉最好焖一宿更入味，所以我经常是头天晚上炖出来，第二天早上再热开后将牛肉捞出，就大功告成了。酱牛肉用的大部分调料为中药，中药通长是，升，泻，补，凉温平。调味是每个人多年独创密决，一种香料提香，不可能，我有小密告诉你，酱牛肉的味道主要是酱

Answer 2

在家制作卤牛肉，最重要的香料是八角和桂皮，他会让牛肉非常入味，有特别的香味，吃起来会有一种特别的口感。

Answer 3

有两种香料对于去除牛肉腥膻味和增加牛肉香味效果是最好的：一个是草果，另一个是山奈。草果具有薄荷样的清凉气味且夹杂有淡淡的烟熏味，对于去除牛肉的腥膻味效果非常好，而山奈的气味和牛肉的气味非常吻合，卤牛肉中加入山奈，能增加牛肉香味。通常情况下，在卤牛肉时，这两种香料是作为主香料来使用，在整个卤牛肉的香料配方中，相较于其他香料而言，其占比是最大的。

Answer 4

这个卤牛肉最重要的一种香料就是草果，草果在卤水中的作用是：草果在卤水中的作用是：袪腥解腻增香。具体到牛肉来说，能够去除牛肉的膻气，增加牛肉的清香味，使牛肉出内香。西北地区有一种煮牛肉的方法，就用一味调料，这一味调料就是草果。除此之外，草果在卤水中还有一个更加重要的作用，那就是综合。草果能够把其他的味道综合在一起，草果是五香卤水必不可少的一个重要调料。