一般来说，除了一些特殊的疾病在做手术前有饮食禁忌，大部分的手术对病人的饮食是没有影响的，只需注意适当的加强营养即可。
外科手术前要注意的营养饮食原则：
一般外科手术都会出现失血，术后则有发热、感染、代谢紊乱、食欲减退、消化吸收功能下降、大便干燥等症状，甚至发生严重的并发症。因术中的失血和蛋白质丢失以及术后分解代谢增加，机体很容易出现营养缺乏。因此在术前改善机体营养状况和储存营养是关系病人康复的一个重要环节。
术前理想的营养方式是给予全面均衡的营养素补充，下面几点营养饮食原则必须要注意。
高蛋白饮食
外科病人必须摄取足够的蛋白质。如果饮食中缺乏蛋白质，就会引起营养不良性水肿，对术后伤口愈合及病情恢复不利。高蛋白饮食，就可以纠正因某些疾病引起的蛋白质过度消耗，减少术后并发症，使病人尽快康复。
能高碳水化合物饮食
高碳水化合物饮食可供给足够的热能，减少蛋白质消耗，防止低血糖，还可以保护肝细胞免受麻醉剂的损害。此外，还可增强机体抵抗力，增加热量，以弥补术后因进食不足热能造成的消耗。
补充足够的维生素
维生素C可降低毛细血管的通透性，减少出血，促进组织再生及伤口愈合。维生素K主要参与凝血过程，可减少术中及术后出血。B族维生素缺乏时，会引起代谢障碍，伤口愈合和耐受力均受到影响。维生素A可促进组织再生，加速伤口愈合。因此，术前一定要多吃富含维生素的水果、蔬菜。
手术前应该多吃一点富含蛋白质，维生素以及各种微量元素的食物，使身体中有必须得营养。有利于术后的伤口恢复
少吃辛辣，生冷！以及一些不健康的食品。
手术中的失血会使手术病人体内蛋白质和营养物质丢失，并且术前及术后一段时间的饮食限制也使营养摄入不足，从而消耗体内的营养贮备，如不及时补充足够的营养，会使伤口愈合时间延迟，若发生感染伤口会愈合不良。伤口的愈合需要合理充足的营养，尤其是优质蛋白质、锌、铁等微量元素及 B 族维生素、维生素 C 等，是伤口愈合的必须营养物质。含优质蛋白质的食品是禽、畜、鱼、蛋、奶等动物性食品，而且动物性食品含丰富微量元素及 B 族维生素，利于伤口愈合。
生鱼的肉质细嫩，比一般的淡水鱼类含水分少，故含优质蛋白质及锌等微量元素较丰富，是术后伤口愈合的良好食品，目前营养界并未发现其含有使疤痕增大的物质。
水果含丰富的维生素及矿物质，特别是苹果、橙子、草莓、鲜枣等含维生素 C 丰富，维生素 C 促进胶原形成，可促进伤口愈合。香蕉与普通水果一样，对身体无特殊的不利因素，而且维生素 C 、钾和果胶的含量丰富，有助于水电解质的平衡和术后肠道功能的恢复。但好的食品也需适量，过量的食物会加重胃肠道的负担，不利于吸收。
所以，手术后需及时补充充足均衡的营养，注重优质蛋白质、维生素和微量元素的补充，如增加动物性食物、蛋奶类及水果的摄入，抛弃那些不科学的民间规矩禁忌，才能促进伤口的愈合和身体的康复。推荐几种利于术后康复的食品：瘦肉、鸡、乳鸽、鸡蛋、牛奶、牡蛎、生鱼。
手术前是禁食的，因此听从医嘱最好。
手术饮食注意事项：
1、定时、定量、少食多餐，保持平衡膳食，饮食应以优质高蛋白、高维生素、高热量、易消化、新鲜蔬菜、低脂肪的食物为主。应戒除烟酒，不食油炸、辛辣刺激性食物。
2、优选：
优质高蛋白：如瘦肉、蛋类、豆类、奶类等。
高维生素：补充维生素A（动物肝脏、胡萝卜、菜花、黄花莱、白菜、无花果、大枣等）。补充维生素C（新鲜蔬菜、水果）、维生素E、维生素K。
高热量：如蜂蜜、蜂王浆等。
微量元素：如薏米、大蒜、香菇、芦笋、玉米、海藻、海带、紫菜、海鱼、蛋黄、豆类、全麦面、坚果等。
新鲜蔬菜：芥蓝、包心菜、胡萝卜、萝卜、油菜、南瓜、大白菜。
易消化：如酸梅汤、鲜橘汁、果汁、姜糖水、面条汤、新鲜小米粥、杏仁露、藕粉、玉米糊等
益气养血：如鲫鱼汤、乌鸡汤、、桂圆、银耳等
3、禁忌：
暴饮暴食、油腻食物、坚硬生冷食物；忌烟、酒；忌味重、过酸、过甜、过咸、过冷、过热以及含气过多食物；忌食咸鱼、熏制肉、泡咸菜、臭豆腐等烧焦、发霉、熏制食品；忌葱、花椒、辣椒、桂皮等辛辣刺激性食物；忌多骨剌、粗糙坚硬、粘滞不易消化（大饼、油条、油饼、炸花生、炸牛排等）及含粗纤维食物（芹菜等）。
4、以上仅为参考，患者可能并发不同的内科疾病，具体饮食情况需按医师嘱咐进行。
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