简易私房酸菜鱼的做法
原料:草鱼一头、酸菜;
辅料:黄瓜、白菜、蒜头、香菜、酸菜鱼包、食用油;
制作方法:
1、对于初学者来说,做酸菜鱼最难的应该就是切鱼片了,其实切鱼片一点也不难(在卖鱼的时候就可以叫小贩切好了哈哈)。把切好的鱼用清水把鱼的血水清洗干净,然后沥干水鱼头和鱼骨头分开装;
2、另外我们再准备一份酸菜鱼料包,在超市都有卖,各种品牌的料包根据您的口味选择,糯糯这次选择的是海底捞酸菜鱼包,是微辣的。取出酸菜鱼调料包中的腌鱼包,将腌鱼包加入到鱼片中,让腌鱼调料全部包裹住鱼片;
3、对于做酸菜鱼的配料,大家可以根据各自的喜好来选择,今天糯糯选择的配料比较简单,就是黄瓜和白菜。将黄瓜切成条状,白菜洗干净后不要切,用手撕成小块就可以了,这样煮出来的白菜会比较甜比较脆;
4、材料都准备好了,我们可以开始煮了,油锅烧热后加入蒜头,蒜头可以多加一些,这样能够增加酸菜鱼的香气;
5、等蒜头爆香后就可以将酸菜加入到锅中爆炒;
6、炒一会后将鱼骨和鱼头加入到酸菜中一起翻炒一会儿;
7、然后加入开水和酸菜鱼的调味包,把火开最大煮开(酸菜鱼的调味包已经将所有的调料都搭配好了,多以我们不用再加其他调料了,这样是不是很简单,不用担心做酸菜鱼到底要加什么调料才好吃),鱼汤可以多煮一会儿,将鱼骨和酸菜的味道都煮出来;
8、鱼汤煮好后可以将鱼汤和鱼骨倒入到一个汤锅里(等下可以直接将汤锅端上桌),加入黄瓜和白菜煮一会;
9、之后把腌制好的鱼片铺在汤的表面上煮,将鱼汤和鱼骨倒到汤锅继续煮的目的就是让鱼片煮好后都能在锅的上层,方便食用,等鱼片煮熟后就可以关火,将香菜铺在鱼的面上,糯糯的家人爱吃香菜,所以香菜看起来有点多嘻嘻,不过这是糯糯一贯的做菜风格,家常菜只要好吃,做起来又方便,家人爱吃,对于糯糯来说就是成功的一道菜了。
10、铺好香菜就可以开始泼热油了,这一步可是做酸菜鱼的核心部分,在干净的锅中加入食用油,将油烧热,有少量的烟冒出即可,然后快速的将热油泼到香菜还有鱼肉上;
11、这样一锅和饭店相媲美的酸菜鱼就做好,糯糯的这道酸菜鱼做法是不是很简单呢?自己做的酸菜鱼不仅仅好吃,还不用担心鱼不新鲜,也不用担心商家是否使用了地沟油。
酸菜鱼烹饪技巧
1、草鱼是我们很常见的一种淡水鱼,它的肉质细嫩,做成酸菜鱼还有开胃的功效,特别适合一些食欲不振的人。
2、在食用的时候都一定要小心哦,因为淡水鱼的特点就是有比较多的鱼刺,不管是大人小孩吃的时候都要注意。
3、配料大家可以根据自己喜欢加,比如有的人喜欢土豆、腐竹、黑木耳、豆芽、白菜、魔芋以及魔芋丝等等都可以作为酸菜鱼配料。
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原料:鱼肉、酸菜、花椒粒、白胡椒粉、蛋清、葱、姜、蒜、干辣椒、盐、糖、生抽、料酒、生粉、食用油。
做法步骤:
第1步、成品图
第2步、取一块处理好的鱼肉切成溥片
第3步、将切好的鱼片用清水冲洗两三遍
第4步、加入料酒、生抽、生粉、白胡椒粉、蛋清抓匀,再加入食用油反复抓匀静置20分钟
第5步、酸菜切好
第6步、葱姜蒜切碎、干辣椒切段
第7步、锅烧热下油、将花椒粒炒香
第8步、加入葱姜蒜、干辣椒炒香
第9步、加入酸菜翻炒两三分钟左右、炒出酸菜的香味
第10步、加入一碗水烧开
第11步、烧开后加入腌好的鱼片不要翻动,煮三至五分钟
第12步、加入葱花盛盘
第13步、另起锅加入油烧热,放入干辣椒、白芝麻炒出香味
第14步、将炒香的辣椒倒入鱼汤盘里
第15步、成品图