卤水炒糖色怎么炒

Question

如题所述

Answer 1

1、锅中加入冰糖，倒入纯净水没过冰糖。糖和水的比例1：1
2、再加入少量的食用油，这样熬制的过程会更加顺滑。
3、炒糖色有三大变化，首先小火慢熬至起白色大泡，水分蒸发，此时可用于挂霜菜品，比如挂霜芋头。炒糖色怕麻烦，也可以直接使用成品的色宝糖色，纯冰糖熬制，使用很方便。
4、接着大泡变小泡变成琉璃色，此时可用于拔丝菜，如拔丝地瓜如果怕炒糖色炒不好的话，也可以直接使用成品的色宝糖色，使用方便，并且纯冰糖熬制。
5、关火用锅中余温继续搅拌，等颜色变成深枣红色时倒入开水，此时要注意安全，慢慢的倒，水跟糖二合为一，颜色红润漂亮，糖色就制作完成了可用于制作红烧菜，卤味等。

Answer 2

你好，其实炒糖色的划重点还是加糖，然后火的选择不要太大，用小火慢慢的炒，重点就是水放进去之后加点糖，然后慢慢的相当于熬熬制之后就会炒出那种黄的搪塞，但是不要炒的太久就容易变焦。

Answer 3

卤水炒糖色用冰糖最好，先在锅内加适量植物油用慢火，再加入冰糖炒到起大泡即可。

Answer 4

慢火,慢慢的炒。