打鼓皮须要哪些料

Question

打鼓皮须要哪些料

Answer 1

原料有牛的打鼓皮和骨头缝的肉。打鼓皮书面规范名称我无从查实，当地也俗称打骨皮，是附在牛肋骨上的那些肉，吃起来软而脆，不过一头成年牛也只能剔到几十斤。牛骨头缝里的肉吃起来有点绵扯扯的，但是会越炖越脆，加之取材相对简单，于是便成了火锅的主要食材。小红椒、小青椒、大蒜籽、山椒果和山椒叶是火锅的配料。