第1个回答 2020-09-26
那如果想要肉炒的嫩的话，可以加一些嫩肉粉，或者是加一个蛋清，这样的话，腌制一会儿炒出来都会比较嫩
第2个回答 2020-09-26
尤文不是特别热的时候，就要把瘦肉放到油中翻炒。等油热了以后，饭炒个肉也差不多了，肉炒出来特别的嫩。鲜美特别的好吃。
第3个回答 2020-09-26
这个瘦肉的话是用要酱油，淀粉腌制一下，然后再爆炒就比较好吃一点，而且肉要横切。
第4个回答 2020-09-26
大家好，我是小董，一个爱做饭又怕长肉的90后，每天用简单的食材做出美味的菜品！
有时候在市场上看到的那些猪肉都会觉得他非常的嫩，其实大多数时候之所以那些猪肉看起来非常嫩，和一个东西有关系，那就是嫩肉粉。虽然说看起来很嫩，但是这种猪肉在下锅的时候，如果炒猪肉的方法不正确，很容易会让出锅的猪肉感觉到非常硬，口感并不会很好。相信很多人在家里炒菜的时候都会有这种体验，其实就算猪肉是真的很嫩，最后出锅之后，也会感觉到猪肉有点柴，很硬，口感真的非常不好。
而今天这里就会给大家分享一些炒猪肉存在的问题和技巧，毕竟猪肉是我们经常能够接触到的食物，平时菜场上面的猪肉也不会卖的很贵，也就是十五元左右一斤。都是大家能够接受的普通肉类食品。但是现在随着猪瘟疫情的发展，猪肉的价格真的是一路飙升，很多人都表示现在猪肉吃不起呀，小董这边猪肉现在都23元一斤了。
猪肉之所以被炒得很硬，有一个地方非常重要，那就是猪肉下锅的时候，猪肉本身的水分流失非常严重。再者就是在翻炒过程当中，猪肉表皮由于火候控制不好，被炒得很硬。这样一来，炒猪肉本身的味道就打了很大的折扣。其实炒猪肉关键所在，就是在炒猪肉之前要腌制一遍。而腌制猪肉的东西就有很多，一般情况下，人们会使用淀粉来腌制，而除了淀粉之外，啤酒，鸡蛋也可以腌制猪肉。
为什么腌制过的猪肉出锅之后口感会很好？
就是因为如果是用淀粉腌制的猪肉，猪肉在翻炒过程当中，猪肉的表皮不会和锅底发生接触，表皮不会变得很硬。并且最重要的一点就是猪肉在翻炒过程当中，由于被淀粉包裹，所以猪肉本身的水分会被锁的很死。自然出锅了之后会感觉猪肉口感极佳，大多数腌制就是为了让猪肉本身的水分流失很少。
腌制过程当中需要加水吗？
这一点是肯定的，腌制过程当中可以慢慢的加以少许水让猪肉完全吸收，然后再加入淀粉进行包裹，这样一来，猪肉本身就吸收了很多的水分。加上淀粉的包裹，使得这些水分牢牢锁在猪肉里面，最后出锅之后会让口感变得更好。
最后再来分享一个小技巧，腌制猪肉的过程当中不仅仅是加淀粉，也会加入其他的作料，比如说生姜，食用盐，鸡精其他等等作料。腌制时间不能够太长，但是也不能够太短。一般情况下在十分钟左右，这样一来，水分可以充分的进入到猪肉当中。
大家对于炒猪肉有什么好的方法和建议呢？欢迎大家在评论区留言讨论，感谢大家的关注与支持！
小董每天用简单的食材做出美味的菜品，为家人做好每一顿饭，家常做法，简单又实用，今天做啥，可以看看小董美食，总有适合你的！
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第5个回答 2020-09-26
瘦肉如何炒得嫩：
原料：
猪瘦肉300克、香菜300克、黄酒1勺、清水2勺、红烧酱油1勺、生抽1勺、淀粉1勺、香油1勺、盐适量、葱姜蒜适量
做法：
1、先来处理肉丝：猪瘦肉顺着纹理切丝，放大碗里，加一点点盐、1小勺黄酒和2勺清水。加盐是为了让肉丝有个底味，加黄酒是为了去腥，可以用料酒代替，加水是为了让肉吃进水去，使肉更嫩。
2、用手反复把肉肉抓匀，让水充分吃进肉里。
3、再加一点红烧酱油，老抽也可以，再次抓匀，让肉丝有个底色。
4、放入一点儿淀粉，继续用手抓匀，让每个肉丝都均匀地沾上淀粉，淀粉不要多，能让肉丝挂上很薄的一层就可以了。
5、接着放入1小勺香油，仍然抓匀，这叫做油封水，让油把肉里的水分给锁住。没有香油也可以用炒菜的油代替。
6、肉丝腌制上了，再来洗净香菜，切成段，取香菜茎的部分，香菜叶可以做他用。
7、切好葱、姜、蒜备用。
8、热锅凉油，待油温热时下肉丝，划散，翻炒至肉丝变色。
9、下入葱姜蒜炒香。
10、放入香菜，调入适量盐和生抽，大火翻炒。因为给肉丝上浆过程中用到了盐和酱油，所以现在这个时候用盐一定要少，不然菜会太咸，咸了对身体没有好处的。可以先尝一下菜的咸淡再决定放不放盐哦!
11、炒匀即可关火。
猪肉炒嫩有诀窍：
诀窍一，切肉，是的，不要小看了切肉这个工序，你切错了，后面再怎么弥补都会感觉少点什么，切对了，肉丝才不会难嚼!口感也会更好。
鸡的肉质比较嫩，刀和肉的纹理，有个倾斜的角度即可。
切牛羊肉的时候，刀和肉的纹理呈要90度的垂直
猪肉要顺着肉的纹理切。刀和肉的纹理呈平行状。
切记，切的时候肉的粗细尽量均匀!肉切好了，下面的问题就是如何保存肉里的水分。
其实之所以你会觉得肉老，不好吃，是因为在炒制的过程中，肉里的水分丧失掉了，觉得肉很滑嫩，是因为在炒制的过程中很好的保存了肉里的水分。所以如何保存肉里的水分就成了关键。