在我们北方，可能没有人不喜欢吃大白菜，在我小时候，只有冬天的时候才能够吃到大白菜。不知道从什么时间起，一年四季都可以吃到大白菜，只不过除了冬天的白菜好吃以外，其他季节吃到的白菜，都不是白菜味儿。有一年夏天，看到有人在街上卖白菜，觉得很新鲜，夏天也可以卖冬季蔬菜。因为在夏天看到了冬天的大白菜，赶紧买了一棵，回家就直接做了吃。原以为会跟冬天的白菜一样味道，没想到根本不是一回事，从此再也不买夏天的大白菜了。
为什么同样是白菜，夏天的白菜口感这么差？原因很简单，夏天的大白菜生长期短，而且是在高温下生长，这一点跟秋季种植的白菜有很大的不同。夏天的白菜一般都是四五月份种植的，这个季节种植的白菜只能吃小白菜苗，如果长成大白菜的话，不仅不好吃，而且有的时候怎么煮都煮不烂。我们农村有的老人说，该是什么季节的菜，就应该什么季节种，反季节种出来的菜，口感就会差很多。
我们北方几乎家家户户都会在菜园里种植大白菜，我们种植大白菜的时间都选择在立秋前后，也就是眼下这个时间段正合适，现在是种植大白菜的最佳时机。立秋时节把白菜种子撒进地里，等到小雪的时候开始收割白菜，这期间正好是三个半月的生长过程，应该说是种在夏尾，收在冬初，经历了夏秋冬三个季节。
立秋以后气温逐渐降低，天气越来越变得凉爽，各种蔬菜进入缓慢的生长期，大白菜也不例外。立秋后种植的大白菜，由于气温逐渐降低的原因，白菜生长缓慢，所以生长期就长。俗话说立冬萝卜小雪菜，就是要等到雪花飘飘的时候才能够收割白菜，那个时候收的白菜，才是真正的大白菜。农民们把白菜收了以后，先放在菜园里晾晒一下，把白菜本身的水分消耗一下，然后储存到地窖里面。这样，一个冬天里头菜吃了，想什么时间吃就去地窖里面挖出来几棵。储存在地窖里面的白菜，能够保持水分，而且味道鲜美，那个时候的白菜最好吃。
虽然说我们北方人种植白菜都选择在立秋以后，所以刚出土的白菜苗很容易被太阳晒蔫儿，要想保证白菜苗的成活率，一定要选择在傍晚的时候去种植白菜。因为只要是傍晚种的白菜，出苗的时候也是在傍晚，这样刚出土的白菜苗，在迎接第二天的太阳之前，可以经过一个晚上的适应期。仅仅在傍晚种植还是不够的，要想保证白菜苗的成活率，还有一个重要的步骤，就是白菜苗出来以后，要用一些宽大的树叶盖在菜苗上，这样才能避免第二天中午太阳光直接照晒小菜苗。几天以后，白菜苗的叶子渐大一些的时候，再把树叶拿掉