在我们北方,可能没有人不喜欢吃大白菜,在我小时候,只有冬天的时候才能够吃到大白菜。不知道从什么时间起,一年四季都可以吃到大白菜,只不过除了冬天的白菜好吃以外,其他季节吃到的白菜,都不是白菜味儿。有一年夏天,看到有人在街上卖白菜,觉得很新鲜,夏天也可以卖冬季蔬菜。因为在夏天看到了冬天的大白菜,赶紧买了一棵,回家就直接做了吃。原以为会跟冬天的白菜一样味道,没想到根本不是一回事,从此再也不买夏天的大白菜了。
为什么同样是白菜,夏天的白菜口感这么差?原因很简单,夏天的大白菜生长期短,而且是在高温下生长,这一点跟秋季种植的白菜有很大的不同。夏天的白菜一般都是四五月份种植的,这个季节种植的白菜只能吃小白菜苗,如果长成大白菜的话,不仅不好吃,而且有的时候怎么煮都煮不烂。我们农村有的老人说,该是什么季节的菜,就应该什么季节种,反季节种出来的菜,口感就会差很多。
我们北方几乎家家户户都会在菜园里种植大白菜,我们种植大白菜的时间都选择在立秋前后,也就是眼下这个时间段正合适,现在是种植大白菜的最佳时机。立秋时节把白菜种子撒进地里,等到小雪的时候开始收割白菜,这期间正好是三个半月的生长过程,应该说是种在夏尾,收在冬初,经历了夏秋冬三个季节。
立秋以后气温逐渐降低,天气越来越变得凉爽,各种蔬菜进入缓慢的生长期,大白菜也不例外。立秋后种植的大白菜,由于气温逐渐降低的原因,白菜生长缓慢,所以生长期就长。俗话说立冬萝卜小雪菜,就是要等到雪花飘飘的时候才能够收割白菜,那个时候收的白菜,才是真正的大白菜。农民们把白菜收了以后,先放在菜园里晾晒一下,把白菜本身的水分消耗一下,然后储存到地窖里面。这样,一个冬天里头菜吃了,想什么时间吃就去地窖里面挖出来几棵。储存在地窖里面的白菜,能够保持水分,而且味道鲜美,那个时候的白菜最好吃。
虽然说我们北方人种植白菜都选择在立秋以后,所以刚出土的白菜苗很容易被太阳晒蔫儿,要想保证白菜苗的成活率,一定要选择在傍晚的时候去种植白菜。因为只要是傍晚种的白菜,出苗的时候也是在傍晚,这样刚出土的白菜苗,在迎接第二天的太阳之前,可以经过一个晚上的适应期。仅仅在傍晚种植还是不够的,要想保证白菜苗的成活率,还有一个重要的步骤,就是白菜苗出来以后,要用一些宽大的树叶盖在菜苗上,这样才能避免第二天中午太阳光直接照晒小菜苗。几天以后,白菜苗的叶子渐大一些的时候,再把树叶拿掉