反式脂肪酸在配料表的名字

Question

如题所述

Answer 1

反式脂肪酸在配料表中的名字可能包括以下几种：
1. 植酸盐：这种反式脂肪酸通常出现在一些烘焙食品、饼干、鱼肝油等产品的配料表中。
2. 氢化植物油：这种反式脂肪酸常见于炸薯条、巧克力、奶油等食品中。
3. 乳清蛋白：虽然名字不像是反式脂肪酸，但它也常常用作反式脂肪酸的代名词，在奶油、饼干、蛋糕等食品中出现。
4. 可可脂：虽然可可脂是巧克力等食品的原料之一，不含反式脂肪酸，但在某些食品配料表中，如果出现了可可脂的名字，可能表示该食品添加了反式脂肪酸。
5. 短链脂肪酸盐：这种反式脂肪酸通常出现在薯片、面包、糕点等加工食品中。
6. 肉类加工食品名称：如香肠、培根等，这些食品在制作过程中可能添加了反式脂肪酸，在配料表中，通常被称为“磷脂酸”、“酰化脂肪酸”等。
当配料表中出现氢化植物油、人造黄油、植物黄油、奶精、植脂末等成分时，也表明该食品可能含有反式脂肪酸。

Answer 2

氢化植物油
氢化植物油是反式脂肪酸最主要的食物来源。以不饱和脂肪酸为主的植物油在加压和镍等催化剂的作用下加氢硬化，从液态不饱和脂肪酸变成固态或半固态的饱和脂肪酸。但在处理过程中，植物油中一部分不饱和脂肪酸从天然构架顺式不饱和脂肪酸转变成了反式不饱和脂肪酸。不饱和脂肪酸氢化时产生的反式脂肪酸因加工工艺不同有很大波动，一般占油脂含量的8%~70%，其中以反式C18:1脂肪酸（反油酸）为主。氢化植物油比普通植物油熔点和烟点高，室温下能保持固态形状，可以保持食物外形美观，在油炸食品时油烟也少;由于氧化稳定性好，可以防止变质，因此使得运输和储存更加便利。此外，它还能够增加食品的口感和美味，成本更加低廉。所有含有“氢化油”或者使用“氢化油”油炸过的食品都含有反式脂肪酸，如人造黄油，人造奶油、咖啡伴侣、西式糕点、薯片、炸薯条、珍珠奶茶等。我国于20世纪80年代初引进氢化植物油技术，并开始应用于食品工业。