炒菜用的调料有哪些

Question

如题所述

Answer 1

很多人觉得饭店的炒菜很好吃，就想知道都用什么调料，一起来瞧瞧。饭店炒菜时除了用到日常家庭经常用的油，盐，酱油，醋蒜头等，还有一些饭店必备的调料有：一、蚝油，蚝油本身很咸，可以加糖稍微中和其咸度。

二、麻油，菜肴起锅前淋上，可增香味，腌制食物时，亦可加入以增添香味。

三、米酒，烹调鱼，肉类时添加少许的酒，可去腥味。四、辣椒酱，红辣椒磨碎制成的酱，呈赤红色黏稠状，又称辣酱，可增添辣味，并增加菜肴色泽。

五、甜面酱，本身味咸，用油以小火炒过可去酱酸味，亦可用水调稀，并加少许糖调味，风味更佳。六、芝麻酱，本身较干，可以冷水或冷高汤调稀。

七、番茄酱，常用于茄汁，糖醋等菜肴，并可增加菜肴色泽。

八、XO酱，大部份主要是由诸多海鲜精华浓缩而成，适用于各项海鲜料理。九、小苏打粉，以适量小苏打腌浸肉类，可使肉质较松滑嫩。以上则是饭店炒菜较常用的调料

Answer 2

我们常用的炒菜的调料有哪些，无非就是油，盐，酱油，醋，鸡精，味精，姜葱蒜等等，但是如果我们自己制作出这有了这8种常用炒菜调料，我们炒菜做饭将会变的很简单。



　　炒菜的调料不少但是真正在家庭中备有备齐这8种调料的家庭是非常非常少的下面我详细的介绍。

　　椒盐：花椒50克炒熟压成细末，过细罗取面，加上精盐10克，味精5克，在拌和均匀即可，主要用于：炸菜和炸肉食系类食品，特点是：椒麻咸香。

　　辣椒油：将干红辣椒50克切成细丝，炒锅内放入植物油500毫升烧开，放入葱姜段各25克炸出香气来，把炒锅从火上 取下来，待油温降至40摄氏度左右时放入干红辣椒丝，移至小火上慢慢浸炸至油成红色时离火，捞出葱姜 段即可。主要用于：炝，拌，熘，爆菜的调味，特点是：红润香辣。



　　材料油：炒锅内放入植物油1升烧开，在放入葱姜段50克，炸出香气来，再放入花椒，桂皮，大料等炸出香味即可，主要用于：溜炒菜的复合调味，特点是：烹饪出来的菜芳香味醇。

　　芥末糊：芥末粉250克，加上温水375毫升调成糊状，放阴凉处发一小时或者锅内蒸上10分钟即可。主要用于：拌，炝等美味菜肴，使用时可根据个人口味需要加入醋，香油，白糖，精盐等等。



　　糖醋汁：也称甜酸汁，各地调制方法不同，一些地方是以清汤500毫升，加白糖100克，醋75毫升，精盐75克，酱油20毫升烧开后勾芡即可，特点是甜酸爽口。



　　番茄汁：炒锅内放入底油烧热，放入番茄酱翻炒，再加入适量鲜汤，糖，精盐，味精，烧开后勾芡即可。特点是：色泽红亮，甜酸爽口。

　　椒麻汁：香葱一根切成碎末，花椒10克剁成细碎末，将葱末，花椒末放到碗中，加入酱油15毫升，香油10毫升，高汤20毫升搅拌均匀即可。适用于椒麻鸡等菜肴。



　　鱼香汁：用酱油50毫升，醋50毫升，糖75克，辣酱50克，鲜汤500毫升，花椒15克，胡椒粉15克和适量的葱，姜蒜末对成混合汁，放入炒锅内烧开勾芡即可四川地区需要加泡辣子，特点是：鱼香味浓。

　　总结：我们常见的炒菜调料有很多，但是你家里真的备有以上8中炒菜的调料的家庭是很少的，如果你经常在家里做饭，那么不妨备用一些吧。会让你做饭炒菜变的轻松愉快。

Answer 3

现在调料很多，常用的：
生抽蚝油鸡精提鲜
老抽着色
醋去腥提味
白糖提味
白胡椒五香粉去腥提味
盐不用说，必不可少
料酒黄酒去腥
姜葱蒜辣椒根据菜色不同用的也不一样
其他八角，香叶，小茴香，桂皮，丁香等香料都是做一些菜必不可少的
其他比如黄豆酱，豆瓣酱，剁椒，蒸鱼豉油都各有各的用途

Answer 4

基本上每天我们都需要炒菜，炒菜的时候就需要加入一些调味品，说到炒菜用的调料有哪些，那可就非常多了，比如说最基本的调味品应该就是一些食用油、豆瓣酱、生抽、食用醋，味精、料酒以及食用盐这些就是必不可少的，像大蒜，大葱，姜片，这些也可能会用得上。

Answer 5

炒菜用的调料有，盐，辣椒粉，鸡精味精，胡椒粉，醋，料酒……这些的是炒菜用的调料。