加热的东西会破坏硒成份吗，比如煎熟的芝麻，爆炒的海鲜

Question

加热的东西会破坏硒成份吗，比如煎熟的芝麻，爆炒的海鲜

Answer 1

不会的，
自然界含硒的食物很多，含量较高的有鱼类、虾类等水产品，包括河虾、海米、大小虾、黄花鱼、牡蛎、鲍鱼、海参、金枪鱼等，其中以大红虾、龙虾、虎爪鱼、金枪鱼含量最高；
其次为动物的心、肾、肝等内脏；
蔬菜中含硒较多的是金花菜、、大蒜、蘑菇，其中富硒大蒜（不是普通大蒜）的硒含量为全球之冠，其次为豌豆、南瓜、大白菜、洋葱、萝卜、韭菜、番茄、莴笋、芦荟等。
蛋类：研究表明， 100克鸭蛋含硒30.7微克、100克鹅蛋含硒33.6微克，蛋类的硒含量比肉类高，家家必备，是补硒的首选；
猪肉：每100克猪肉含有10.6微克硒，多吃猪肉也能补硒；
其它含硒丰富的食物还有富硒大米、杂粮、蜂蜜、胚芽粉等，这些生物利用率比较高，比较好吸收，湖南亲硒元的就不错。

Answer 2

加热本身不会破坏食物中的硒成分，但是加热的程度和时间可能会影响食物中硒的吸收和利用。对于芝麻和海鲜等食物，加热可能会影响其中的营养成分，包括硒。
具体来说，芝麻在炒熟的过程中，如果炒得太过度，可能会导致芝麻中的营养成分流失，包括硒。而海鲜在加热过程中，如果加热时间过长或者温度过高，可能会导致海鲜中的蛋白质变性，从而影响硒的吸收和利用。
因此，在烹饪食物时，建议适当加热，不要过度加热或炒熟，以保留食物中的营养成分，包括硒。同时，摄入适量的硒补充剂也是一种有效的方法，可以满足人体对硒的需求。