第1个回答 2020-10-30
制作方法
1、将中型大小的长茄子3个（300克左右）洗净切成0.5~0.7厘米厚的圆片。
2、将面粉放入大碗中加适量水调成稍具流动的稠面糊。
3、然后打入鸡蛋调成流动的稀面糊。
4、将切好的茄子面抓一把扔进面糊中裹匀面糊。
5、用筷子逐个将沾满面糊的茄子片放入撒了油的平底锅中。
6、开中火将茄子片的两面都煎成金黄色（这样煎好的茄子片也可以直接吃了，吃的时候蘸蒜泥汁吃）。
7、将肉馅放入大碗中，放入酱油（用生抽加点老抽）、花椒粉、料酒、食用油拌均匀。
8、再放入辣酱或排骨酱2大勺（用排骨酱有点微甜，我觉得还是用老干妈等辣酱味更浓一些）和适量清水搅打成稍微稀一点的肉馅
9、将煎好的茄子片和拌好的肉馅、还有细葱花都放入同一个大盆子中拌匀。
10、然后放入深盘或者大碗中抹平，我用的是带盖的饭盒，为了拍照好看，上面的一层我摆的好看些，其实不用摆的。
第二种方法。
放入蒸锅中盖上盖子大火烧开后再蒸10分钟即可。吃的时候也可以蘸蒜泥汁吃。
将长茄子切成大约和小拇指一样的长度，然后将切好的茄子用勺子将一端挖空，但不要挖破。准备好蒜泥、姜末。
2
将鲜肉切成肉泥，放入蒜泥、姜末、盐、少量生粉搅拌均匀，放入小勺食用油。
3
将拌好的肉泥装入茄子中，放入盘中等水开后放入蒸锅大火蒸八分钟，蒸好后将盘子取出，用碗装好蒸出的茄子汁（千万别倒掉）。
4
炒锅倒入食用油，放入一勺白糖，一勺酱油，倒入茄汁，放入生粉勾芡，将勾芡好的汤汁浇到蒸好的茄子上，撒上葱花就可以了。