怎样灌香肠？

Question

如题所述

Answer 1

配方比例：精肉10斤，放盐2.5两，黄酒3两，白酒2两，白糖6两，味精0.5两，胡椒粉0.5两。

主料：食盐150g

调料：十三香45g、辣椒粉200g、花椒粉50g、白酒200ml、白糖50g

工具：灌肠器、肠衣。

1、将所需材料全部准备好。

2、将准备好的肉糜倒入调料盆中，将所有的配料都倒入调料盆中，均匀搅拌腌制肉糜。

3、将准备好的肠衣用冷水冲洗干净控干备用。

4、把控干的肠衣套在灌制香肠的漏斗上，肠衣要留一点余头打结。

5、将腌制好的肉糜装入料筒中，装好后将料筒的盖子盖好拧紧开始灌制香肠。

6、缓慢推动灌制香肠的漏斗推柄，灌制香肠。

7、香肠灌制成功后挂在通风阳光下晾晒风干即完成了。

Answer 2

灌香肠的做法

食材用料

猪肉 10斤、辣椒粉 100克、白胡椒粉 10克、味精 25克、

花椒粉 35克、盐 140克、糖 75克、料酒 90毫升、鸡蛋 2个。

做法步骤

[ 1 ] 十斤肉，让肉店的老板用机器切成小碎条；

[ 2 ] 把所有调料加入肉中；

[ 3 ] 反复揉抓，使调料覆盖均匀。腌制7~8个小时后，倒入少许清水，再次搅拌均匀；

[ 4 ] 肠衣清洗干净，洗去表面的盐粒，清水浸泡半小时，投洗三遍备用；

[ 5 ] 将一段肠衣套在灌肠工具的漏斗嘴上，底下系死结。将肉塞进容器筒里，拧上开始灌肠；

[ 6 ] 灌的时候用力均匀，不要太粗；

[ 7 ] 底下剩一点的时候就停下，装入新肉，避免空气；

[ 8 ] 一节肠灌完后，系好死结。半小时左右后，用麻绳一节一节系好，晾在背光阴凉通风处，快的七天可吃，慢的十天可吃。

小贴士

肠衣和工具网上买的，一共十二；

灌肠有气的地方，晾之前用牙签戳破，放干空气；

猪肠衣较粗，羊肠衣较细，可自行选择一款。