第1个回答 2020-10-22
说实话我不太爱吃姜，炒菜里的姜丝我都要挑出去扔掉的，但是唯独对这个紫苏泡姜不反感，因为甜甜的也不辣真的挺好吃呀哈哈！因为是仔姜吃着也没筋很嫩的，我放的糖多，所以吃着酸甜的很好吃很开胃的。
如果不认识紫苏的，就看上面这张图，我特意给紫苏拍了个图，要用这种带紫色的才行，一面紫色或是两面紫色都可以，只要不是纯绿色的那种就行。这个做法我觉得是姜最好吃的做法了，制作也省事，我每次做好都放冰箱可以吃大半年都没问题。
所需食材：仔姜4斤，紫苏叶适量，黄冰糖400克，白醋1200毫升，盐30克。
制作过程：
1先把要用的食材都准备好放在一起，紫苏叶一定要用这种带紫色的，不要用纯绿色那种，还有一种是正反面都是紫色的用那更棒，颜色会更漂亮，没有黄冰糖就用白冰糖。
2把仔姜放在水龙头下一边冲一边用小刷子刷洗干净，红色的那里削掉不用。
3把洗干净的仔姜和紫苏叶都放在带眼的容器上控干水分。
4先来做泡姜的醋水，把紫苏叶放在锅里，然后加上三分之二的黄冰糖，留一部分黄冰糖最后加。
5再倒入800毫升的白醋，白醋也是留400毫升最后加，不要都给煮了。
6开火把醋小火煮开，开锅后煮2分钟，冰糖会慢慢溶化，紫苏叶子的紫色也会慢慢渗透出来。
7把醋晾凉，汤汁会越来越红越来越好看。
8趁着晾凉醋的时间我们来准备姜片，我用的擦片器把仔姜擦成薄薄的姜片，也可以用刀切，但是要注意尽量薄厚均匀，薄点更好。
9你看擦出来的薄厚一致也挺薄的吧？就是要注意安全，一定别擦到手哈！
10把姜片放在盆中加入30克盐拌匀腌制一小时。
11看到腌制出很多汤姜片也变软了就行了。
12把姜片放在漏网上控干水分。
13把控干水分的姜片放入一个容器内，放进去之前再用手攥干点，但是别太用力，因为姜片很薄，太用力会揉碎的，我用的是5升的泡菜坛，你也可以用家里现成的容器，能密封就可以。
14把晾凉的醋糖溶液倒入坛中。
15再把刚才留下来的那三分之一的黄冰糖和400毫升白醋放进去，盖好盖子，坛子口放些凉白开封口即可。
小提示：
1姜片很薄所以泡几天就可以吃，我一般是泡一周就每天夹点吃，注意用无油的干净筷子夹取。
2没有黄冰糖就用白的也行，我就是有啥用啥。
3我这坛子太大了，如果你用2.5升的或是3升的就差不多，而且用的容器小的话用的醋还会少呢。
第2个回答 2020-10-22
具体做法以及细节如下：
第一步，首先我们需要准备好食材：姜仔大约四斤，紫苏叶适量，老冰糖500克，白醋1000毫升，盐30克左右。
第二步，先将我们准备好的姜仔清洗干净，一般新鲜的姜仔上面都是有很多泥土的，我们需要将这个泥土清洗干净，上面是有一定的纹路和缝隙的，我们可以直接用小刷子来刷洗一下。清洗干净之后放在一边沥干水分。
第三步，将紫苏叶清洗干净，紫苏叶大家最好是要选择紫色的，不要那种绿色的，因为我们用紫色的紫苏叶，不仅做出来的紫苏泡姜会比较好看，而且吃的口感会更加的美味。将紫苏叶清洗好，干净之后也放在一边沥干水分。
第四步，先将紫苏叶放在蒸放在煮锅里面，然后往里边加入老冰糖，最好加入大半部分，留一小部分到最后使用。
加入之后，我们再往里边儿加入大约有九百毫升的白醋，这个时候，我们就可以开火开始煮紫苏叶水了，一边煮一边搅动，煮好了之后的紫苏叶水儿是偏红色的，越煮越好看这种。
第六步，将我们清洗将晾干水分的姜仔切成薄片儿，当然家里有切片机的，也可以直接用切片机切成大小均匀的薄片儿更好切好之后。
第六点，将姜仔切好之后，我们将姜片放在一个干净的盆中，往盆中倒入大约30克的食盐，然后提前腌制一小时，一小时之后，我们就可以看见姜片儿里面出了很多的水，而且姜片也变得越来越软了。
第七步，将姜片儿捞出来控干，将姜片放在一个干净的玻璃罐子里面。
第八步，然后再将我们准备好的紫苏汁水一起倒入这个玻璃罐子里面，再将剩下的白醋和老冰糖一起倒入罐子里面，开始密封起来，放在一个阴凉通风的地方保存就可以了，一般七天之后就可以直接吃了。